Честно, я считаю это излишним. Шапочковый метод больше нравитсяnauli писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 11:01 amтем более, когда полно вполне здоровых альтернатив этим шапочкам...Torma писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 10:57 am
Я заинтересовалась воросом как хранить хлеб. Профессионалы советуют или в муслиновый мешочек класть, или в бумажный, а его уже можно или шапочкой или в негерметичный пластиковый пакет. Если честно, меня лично контакт хлеба с каким-то там пластиком тут меньше всего волнует. Этот самый пластик где только теперь не находят, даже в воде
как выше упомянуто- food wraps. ziplocs
Breadbaking
Re: Breadbaking
Re: Breadbaking
да храните где хотите)))
сказала лишь что нафик эти шапочки, когда на кухне у любой хозяйки есть пленка для пищи- проверенная fda, заметьте)))
не чEта вашим китайским фикзнаетичего сделанным шапочкам)))
сказала лишь что нафик эти шапочки, когда на кухне у любой хозяйки есть пленка для пищи- проверенная fda, заметьте)))
не чEта вашим китайским фикзнаетичего сделанным шапочкам)))
Re: Breadbaking
Стала делать стартер для белого хлеба на основе стартера на ржаной муке. Нашла рецепт стартера.
Отложила в контейнер 30 г зрелого ржаного стартера и дрбавила All Purpose Wheat муки и воды 30/30 г
Написано, что подкормка через 12 часов. Стартер уже поднялся в два раза.
Что важнее: подкармливать, когда поднялся стартер в два, а то и в три раза или в любом случае ждать 12 часов, а потом кормить?
Т.е. важнее время или насколько поднимается стартер?
Отложила в контейнер 30 г зрелого ржаного стартера и дрбавила All Purpose Wheat муки и воды 30/30 г
Написано, что подкормка через 12 часов. Стартер уже поднялся в два раза.
Что важнее: подкармливать, когда поднялся стартер в два, а то и в три раза или в любом случае ждать 12 часов, а потом кормить?
Т.е. важнее время или насколько поднимается стартер?
Re: Breadbaking
чисто интуитивно мне кажется, что ждать 12 часов это перебор. Так долго ждут на этапе выращивания закваски, но у вас ведь ржаной страртер/закваска готова, поэтому я бы кормил, когда закваска удвоится в объеме
Re: Breadbaking
Только что вынула из духовки вторую свою буханку чёрного хлеба. В этот раз смазала форму кокосовым маслом. Как вынула, помазала сливочным маслом верх.
Почему он не получается у меня высоким или нормально? И немного тёмный по бокам, как будно подгоревший?
Почему он не получается у меня высоким или нормально? И немного тёмный по бокам, как будно подгоревший?
- Вложения
-
- 0BR.jpg (430.18 КБ) 906 просмотров
- Not Too Late
- Reactions: 5354
- Сообщения: 16864
- Зарегистрирован: Сб июн 04, 2022 7:14 pm
- Откуда: The First State
Re: Breadbaking
форма низкая и широкая, поэтому хлеб невысокий. Насчет "подгоревших" краев, такое обычно происходит если тесто жидковато. Мне кажется это не так важно особенно в свете того, что грань между жидким и нормальным тестом очень тонкая и ее не так просто выдержать
- Not Too Late
- Reactions: 5354
- Сообщения: 16864
- Зарегистрирован: Сб июн 04, 2022 7:14 pm
- Откуда: The First State
Re: Breadbaking
Еще момент про поднятие хлеба. Ржаной хлеб в основном поднимается вне духовки. В духовке только верхняя корочка поднимается но сам хлеб насколько поднялся так и будет. У меня он поднимается до верхнего уровня стенок формы и только потом я его пеку.
Вообще в выпечке хлеба очень важно все измерять на весах и соблюдать пропорции как в рецепте указано.
Вообще в выпечке хлеба очень важно все измерять на весах и соблюдать пропорции как в рецепте указано.
Re: Breadbaking
Опара и само тесто прекрасно поднялись, даже на стадии расстойки, уже в форме тесто поднялось. Видимо, как perkins выше пишет, дело в широкой форме для этого кол-ва тестаNot Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 2:19 pmЕсли хлеб не поднялся значит или тесто мало подошло или закваска еще не созрела.
Re: Breadbaking
Действительно, дело скорее всего в самой форме.Ещё вопрос к вам, поскольку выпеваю по указанному вами рецепту. В рецепте указано, что вырув из духовки, положить на решётку и дать остывать 2-3 часа, потом завернуть в полотенке и резать через 24 часа. Вы когда режете хлеб?perkins писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 2:28 pm форма низкая и широкая, поэтому хлеб невысокий. Насчет "подгоревших" краев, такое обычно происходит если тесто жидковато. Мне кажется это не так важно особенно в свете того, что грань между жидким и нормальным тестом очень тонкая и ее не так просто выдержать
Re: Breadbaking
я режу обычно часа через 3Torma писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 3:39 pmДействительно, дело скорее всего в самой форме.Ещё вопрос к вам, поскольку выпеваю по указанному вами рецепту. В рецепте указано, что вырув из духовки, положить на решётку и дать остывать 2-3 часа, потом завернуть в полотенке и резать через 24 часа. Вы когда режете хлеб?perkins писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 2:28 pm форма низкая и широкая, поэтому хлеб невысокий. Насчет "подгоревших" краев, такое обычно происходит если тесто жидковато. Мне кажется это не так важно особенно в свете того, что грань между жидким и нормальным тестом очень тонкая и ее не так просто выдержать
- Not Too Late
- Reactions: 5354
- Сообщения: 16864
- Зарегистрирован: Сб июн 04, 2022 7:14 pm
- Откуда: The First State
Re: Breadbaking
Размер формы конечно влияет на высоту хлеба. Когда тесто хорошо поднялось в форме у него на поверхности образуется много дырочек. Их надо мокрой рукой сгладить и сразу же выпекать хлеб.Torma писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 3:35 pmОпара и само тесто прекрасно поднялись, даже на стадии расстойки, уже в форме тесто поднялось. Видимо, как perkins выше пишет, дело в широкой форме для этого кол-ва тестаNot Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 2:19 pm
Если хлеб не поднялся значит или тесто мало подошло или закваска еще не созрела.
Re: Breadbaking
да, если угадали с мукой. Я покупал 4 вида ржаной обдирной(medium) муки, 2 вида местной, 2 вида российской. Органик Кинг Артур идеально совпал с одим видом российской муки и идеально подошли под рецепт. Другая российская была заметно темнее, а другая местная заметно светлее, в результате получал по тому же рецепту очень густое тесто и очень жидкое, так что приходится добавлять муку/воду, но все равно получается не совсем то.Not Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 2:50 pm Вообще в выпечке хлеба очень важно все измерять на весах и соблюдать пропорции как в рецепте указано.
Re: Breadbaking
Я так и делаюNot Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 4:27 pmРазмер формы конечно влияет на высоту хлеба. Когда тесто хорошо поднялось в форме у него на поверхности образуется много дырочек. Их надо мокрой рукой сгладить и сразу же выпекать хлеб.
Удивительно, я и не знала, что могу что-то путёвое спечь. Теперь хочу блинчики на закваске попробовать. Вместо того, чтобы её выбрасывать во время взращиывания стартера, я её собираю (рецепт подсмотрела), а потом блины попробую испечь.
Re: Breadbaking
когда один раз вырастили закваску, то больше ее выбрасывать не надо. Старый стартер из холодильника кормите так, чтобы хватило на рецепт и чтобы остаток отправить в холодильник в качестве стартера для следующего разаTorma писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 4:44 pmЯ так и делаюNot Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 4:27 pm
Размер формы конечно влияет на высоту хлеба. Когда тесто хорошо поднялось в форме у него на поверхности образуется много дырочек. Их надо мокрой рукой сгладить и сразу же выпекать хлеб.
Удивительно, я и не знала, что могу что-то путёвое спечь. Теперь хочу блинчики на закваске попробовать. Вместо того, чтобы её выбрасывать во время взращиывания стартера, я её собираю (рецепт подсмотрела), а потом блины попробую испечь.
Re: Breadbaking
Мне подарок сын решил сделать, учитывая моё новое увлечение. Пожалуйста, посоветуйте всякую всячину для выпечки хлебов. Ну, там всякие удобные штуки для выпечки, и муку от суперпуперского производителя.
У меня есть только одна форма 5.5 Х 9.5 ин и камень для выпечки пиццы. Противни есть, естественно
У меня есть только одна форма 5.5 Х 9.5 ин и камень для выпечки пиццы. Противни есть, естественно
- Not Too Late
- Reactions: 5354
- Сообщения: 16864
- Зарегистрирован: Сб июн 04, 2022 7:14 pm
- Откуда: The First State
Re: Breadbaking
У меня нету проблем с использованием местной муки для рецептов из бСССР. Все получается нормально. Хотя я знаю что наша мука не соответствует европейским стандартам. Ожидала проблемы но пока все ОК.perkins писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 4:33 pmда, если угадали с мукой. Я покупал 4 вида ржаной обдирной(medium) муки, 2 вида местной, 2 вида российской. Органик Кинг Артур идеально совпал с одим видом российской муки и идеально подошли под рецепт. Другая российская была заметно темнее, а другая местная заметно светлее, в результате получал по тому же рецепту очень густое тесто и очень жидкое, так что приходится добавлять муку/воду, но все равно получается не совсем то.Not Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 2:50 pm Вообще в выпечке хлеба очень важно все измерять на весах и соблюдать пропорции как в рецепте указано.
Re: Breadbaking
так и местная ржаная друг от друга отличается да и в рецептах многих пишут вес воды +/- 20-30г, муку кто меряет ложками, кто весами, а на сайте hlebomoli хозяйка сайта вместо обдирной муки в рецептах использует цельнозерновую. Т.е. априори ясно, что будет все не как в рецепте.Not Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 5:49 pmУ меня нету проблем с использованием местной муки для рецептов из бСССР. Все получается нормально. Хотя я знаю что наша мука не соответствует европейским стандартам. Ожидала проблемы но пока все ОК.perkins писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 4:33 pm
да, если угадали с мукой. Я покупал 4 вида ржаной обдирной(medium) муки, 2 вида местной, 2 вида российской. Органик Кинг Артур идеально совпал с одим видом российской муки и идеально подошли под рецепт. Другая российская была заметно темнее, а другая местная заметно светлее, в результате получал по тому же рецепту очень густое тесто и очень жидкое, так что приходится добавлять муку/воду, но все равно получается не совсем то.
- Not Too Late
- Reactions: 5354
- Сообщения: 16864
- Зарегистрирован: Сб июн 04, 2022 7:14 pm
- Откуда: The First State
Re: Breadbaking
Местная ржаная отличается друг от друга потому что у нас нету стандартов для помол муки. В Европе есть и там не имеет разницы кто произвел муку. Мука одного и того же типа будет одинаковой.perkins писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 6:02 pmтак и местная ржаная друг от друга отличается да и в рецептах многих пишут вес воды +/- 20-30г, муку кто меряет ложками, кто весами, а на сайте hlebomoli хозяйка сайта вместо обдирной муки в рецептах использует цельнозерновую. Т.е. априори ясно, что будет все не как в рецепте.Not Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 5:49 pm
У меня нету проблем с использованием местной муки для рецептов из бСССР. Все получается нормально. Хотя я знаю что наша мука не соответствует европейским стандартам. Ожидала проблемы но пока все ОК.
Re: Breadbaking
Выпекать можно, когда тесто увеличилось в 2 раза, а вот дырочки - ето показатель что хорошо созрело. Нельзя допускать, когда тесто начинает оседать/Not Too Late писал(а): ↑Ср фев 22, 2023 4:27 pmРазмер формы конечно влияет на высоту хлеба. Когда тесто хорошо поднялось в форме у него на поверхности образуется много дырочек. Их надо мокрой рукой сгладить и сразу же выпекать хлеб.