Breadbaking

[Not Too Late]

Вдвое наверное не увеличилось. По рецепту два часа в комнате тесто стоит, потом полтора в тепле.
Товарищ говорит, он еще на ночь в холодильник ставит. Но я не ставила

Все эти советы по времени очень не точные. Все зависит от температуры помещения. Я всегда ориентируюсь на само тесто а не на то что в рецепте пишут.

[Kapitula]

Чтобы по тесту, надо знать как оно должно выглядеть, мне не подходит пока

[Kapitula]

Дожую коржики, буду опять делать и фотки выставлять вас.
Может тмина добавить для запаха

[Not Too Late]

Дожую коржики, буду опять делать и фотки выставлять вас.
Может тмина добавить для запаха

Я люблю с тмином. Caraway seeds часто добавляю в ржаной хлеб. Пшеничный люблю с семечками и sesame seeds.

[perkins]

Рецепт из двух мест одинаковый был. 100 гр стартера, 250 ржаной муки, 250 пшеничной, 350 воды, 10 соли. По виду и вкусу было бы ничего, если бы поднялся и был мягкий. Плюс покислее бы было лучше

Теперь понятно, это рецепт типа "хлеб за 3 минуты", давайте все смешаем и отправим в духовку. Так не работает.
Как делаю я:
1. Закваска.
50г стартера 75г ржаной муки и 75г воды. За 3 часа при температуре около 30Ц объем удваивается и закваска готова. 150г идёт в хлеб, 50г это стартер на следующий раз.
2. Опара.
150г закваски 150г ржаной муки и 80г воды. Выстаивается 4 часа, я обычно оставляю на ночь.
3. Тесто
В опару добавляю 150г ржаной муки, 250г пшеничной, 275г воды и соль 10г. Вымешиваю тесто и при температуре 25-30Ц оно стоит часа 3 пока не поднимется в 2 раза.
4 Формовка
Тесто выкладываю в форму и жду часа полтора пока оно поднимется в 2 раза при температуре около 30Ц.
5. Выпечка
480F 10 минут, 465F 20 минут, 355F 20 минут

[perkins]

Сначала тесто не такое было как на видео. У мужика выглядело как ком почти не липнущий, у меня как замазка липучая. Может воды много.
Обязательно месить месить или мешать хватит?

Тесто очень липкое и это нормально, надо месить, а иначе где-то будет пшеничная мука, где-то ржаная. На замес теста у меня уходит минут 20

[Not Too Late]

Сначала тесто не такое было как на видео. У мужика выглядело как ком почти не липнущий, у меня как замазка липучая. Может воды много.
Обязательно месить месить или мешать хватит?

Тесто очень липкое и это нормально, надо месить, а иначе где-то будет пшеничная мука, где-то ржаная. На замес теста у меня уходит минут 20

Если муку смешать хорошо в сухом виде и опару растворить в воде то замес будет очень быстрый.

[perkins]

Тесто очень липкое и это нормально, надо месить, а иначе где-то будет пшеничная мука, где-то ржаная. На замес теста у меня уходит минут 20

Если муку смешать хорошо в сухом виде и опару растворить в воде то замес будет очень быстрый.

20 минут это с учетом времени на взвешивание ингридиентов. Я опару растворяю в воде за пару минут, потом 2-3 минуты уходит на замес пшеничной муки, а после добавления ржаной замешиваю минут 8-10. У меня обычный ручной миксер, наверное серьезным миксером все делается быстрее

[Kapitula]

Спасибо. Сложно понять когда это все делать. У меня четверг пол дня работа только. Начать утром, остальное с работы когда вернусь? Когда эти все часы считать. Спать тоже надо

[Not Too Late]

Если муку смешать хорошо в сухом виде и опару растворить в воде то замес будет очень быстрый.

20 минут это с учетом времени на взвешивание ингридиентов. Я опару растворяю в воде за пару минут, потом 2-3 минуты уходит на замес пшеничной муки, а после добавления ржаной замешиваю минут 8-10. У меня обычный ручной миксер, наверное серьезным миксером все делается быстрее

Я ржаное тесто без миксеров замешиваю. Многие пшеничные тоже. Есть рецепты с пшеничной мукой когда надо миксером но это в основном рецепты где нужно масло и яйца хорошо вмешать. Обычно это тесто на пирожки или халу.

[lizaveta]

Спасибо. Сложно понять когда это все делать. У меня четверг пол дня работа только. Начать утром, остальное с работы когда вернусь? Когда эти все часы считать. Спать тоже надо

Ну как бы да. Это меня тоже останавливает.
Потому пеку в хлебопечке 3-4 часа и хлеб готов. Причем моего участия - засыпать все продукты в хлебопечку.
В выходной могу что-то посложнее с духовкой замутить.

[perkins]

Спасибо. Сложно понять когда это все делать. У меня четверг пол дня работа только. Начать утром, остальное с работы когда вернусь? Когда эти все часы считать. Спать тоже надо

Если делать закваску при комнатной температуре, то закваска будет готова к утру, опара делается за 5 минут, а потом вечером уже можно тесто сделать и выпекать хлеб. Я обычно делаю закваску вечером, опару перед сном, а утром тесто.

[Not Too Late]

Спасибо. Сложно понять когда это все делать. У меня четверг пол дня работа только. Начать утром, остальное с работы когда вернусь? Когда эти все часы считать. Спать тоже надо

Я обычно планирую так чтобы выпекать в выходной. Есть рецепты которые легко сделать в будний день. Я их тоже делаю.

[Kapitula]

Спасибо. Сложно понять когда это все делать. У меня четверг пол дня работа только. Начать утром, остальное с работы когда вернусь? Когда эти все часы считать. Спать тоже надо

Ну как бы да. Это меня тоже останавливает.
Потому пеку в хлебопечке 3-4 часа и хлеб готов. Причем моего участия - засыпать все продукты в хлебопечку.
В выходной могу что-то посложнее с духовкой замутить.

Так я тоже полюбила бы. Скажи как делать?

[lizaveta]

Ну как бы да. Это меня тоже останавливает.
Потому пеку в хлебопечке 3-4 часа и хлеб готов. Причем моего участия - засыпать все продукты в хлебопечку.
В выходной могу что-то посложнее с духовкой замутить.

Так я тоже полюбила бы. Скажи как делать?

Так вроде ставила рецепты уже, может и в этой теме. Надо искать

[Kapitula]

Спасибо. Сложно понять когда это все делать. У меня четверг пол дня работа только. Начать утром, остальное с работы когда вернусь? Когда эти все часы считать. Спать тоже надо

Если делать закваску при комнатной температуре, то закваска будет готова к утру, опара делается за 5 минут, а потом вечером уже можно тесто сделать и выпекать хлеб. Я обычно делаю закваску вечером, опару перед сном, а утром тесто.

Чтото вы сами себе противоречите. Что делает готовая закваска между утром и вечером, когда она уже готова, а опару вы еще не делаете?

[Kapitula]

Так я тоже полюбила бы. Скажи как делать?

Так вроде ставила рецепты уже, может и в этой теме. Надо искать

Посмотрю, ок.

[lizaveta]

Так вроде ставила рецепты уже, может и в этой теме. Надо искать

Посмотрю, ок.

Что-то не нашлось, может на другом форуме. Но вон veey давал на 15 стр рецепт в этой теме. У меня почти похожий, но без танцев с просеиванием и порядком закладки.

[perkins]

Если делать закваску при комнатной температуре, то закваска будет готова к утру, опара делается за 5 минут, а потом вечером уже можно тесто сделать и выпекать хлеб. Я обычно делаю закваску вечером, опару перед сном, а утром тесто.

Чтото вы сами себе противоречите. Что делает готовая закваска между утром и вечером, когда она уже готова, а опару вы еще не делаете?

опару делаю сразу, как готова закваска. Если закваска готова к утру, то утром за 5 минут замешивается опара, которая может выдерживаться до вечера

[perkins]

20 минут это с учетом времени на взвешивание ингридиентов. Я опару растворяю в воде за пару минут, потом 2-3 минуты уходит на замес пшеничной муки, а после добавления ржаной замешиваю минут 8-10. У меня обычный ручной миксер, наверное серьезным миксером все делается быстрее

Я ржаное тесто без миксеров замешиваю. Многие пшеничные тоже. Есть рецепты с пшеничной мукой когда надо миксером но это в основном рецепты где нужно масло и яйца хорошо вмешать. Обычно это тесто на пирожки или халу.

когда делал пшеничные хлеба, то тоже мешал руками. Когда перешел на ржаной, то первый раз руками получился неоднородный замес, в готовом хлебе были белые "разводы" пшеничного теста, во время замеса все выглядело однородно. После этого я перешел на миксер