Breadbaking

[Not Too Late]

Я ржаное тесто без миксеров замешиваю. Многие пшеничные тоже. Есть рецепты с пшеничной мукой когда надо миксером но это в основном рецепты где нужно масло и яйца хорошо вмешать. Обычно это тесто на пирожки или халу.

когда делал пшеничные хлеба, то тоже мешал руками. Когда перешел на ржаной, то первый раз руками получился неоднородный замес, в готовом хлебе были белые "разводы" пшеничного теста, во время замеса все выглядело однородно. После этого я перешел на миксер

У меня таких проблем не было. Я муку отдельно смешиваю так что разводов не получится. Вообще я использую для любого замеса danish dough whisk. Там пару кругов и все хорошо смешано. Очень удобно.

[Lisa]

Если в хлебе есть пшеничная мука, то надо обязательно хорошо вымешивать чтобы развился глютен. Просто смешать это только для чисто ржаного.

[Not Too Late]

Если в хлебе есть пшеничная мука, то надо обязательно хорошо вымешивать чтобы развился глютен. Просто смешать это только для чисто ржаного.

Не обязательно вымешивать хлеб с пшеничной мукой. Я уже писала выше примеры когда надо. Есть много рецептов которые не требуют замеса. Только несколько раз fold во время поднятия теста. Вот пример рецепта.

https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... ead-recipe

[Kapitula]

Если в хлебе есть пшеничная мука, то надо обязательно хорошо вымешивать чтобы развился глютен. Просто смешать это только для чисто ржаного.

Не обязательно вымешивать хлеб с пшеничной мукой. Я уже писала выше примеры когда надо. Есть много рецептов которые не требуют замеса. Только несколько раз fold во время поднятия теста. Вот пример рецепта.

https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... ead-recipe

Там на 600 гр муки 227 гр стартера. У Мега на 500-100. Может больше стартера взять?

[Not Too Late]

Не обязательно вымешивать хлеб с пшеничной мукой. Я уже писала выше примеры когда надо. Есть много рецептов которые не требуют замеса. Только несколько раз fold во время поднятия теста. Вот пример рецепта.

https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... ead-recipe

Там на 600 гр муки 227 гр стартера. У Мега на 500-100. Может больше стартера взять?

Может. Надо еще смотреть вид муки и пропорции муки и воды в опаре.

[perkins]

Не обязательно вымешивать хлеб с пшеничной мукой. Я уже писала выше примеры когда надо. Есть много рецептов которые не требуют замеса. Только несколько раз fold во время поднятия теста. Вот пример рецепта.

https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... ead-recipe

Там на 600 гр муки 227 гр стартера. У Мега на 500-100. Может больше стартера взять?

там вообще не ржаной хлеб

[IncognitoUS]

Кто-нибудь делает домашнюю питу? Хочу попробовать сделать. Расскажите как вы ее делаете, проверенный и легкий рецепт желательно.

[Not Too Late]

Там на 600 гр муки 227 гр стартера. У Мега на 500-100. Может больше стартера взять?

там вообще не ржаной хлеб

Вы читали на какой комментарий я ответила или просто так пишете?

[perkins]

если из стартера потом делается закваска, то не смысла брать его больше. Если нужно получить Х грамм закваски, то количество стартера всего лишь влияет на скорость получения закваски и на количество муки и воды которое будет использоваться для получения закваски

[perkins]

там вообще не ржаной хлеб

Вы читали на какой комментарий я ответила или просто так пишете?

я ответил Капе, которая на основании вашего рецепта от Короля Артура предположила, что ей нужно больше стартера

[lizaveta]

Кто-нибудь делает домашнюю питу? Хочу попробовать сделать. Расскажите как вы ее делаете, проверенный и легкий рецепт желательно.

Делаю. Там главное правильно шарики скатать. Почитайте объяснения и посмотрите видео обязательно.
https://natashaskitchen.com/pita-bread-recipe/

[IncognitoUS]

Кто-нибудь делает домашнюю питу? Хочу попробовать сделать. Расскажите как вы ее делаете, проверенный и легкий рецепт желательно.

Делаю. Там главное правильно шарики скатать. Почитайте объяснения и посмотрите видео обязательно.
https://natashaskitchen.com/pita-bread-recipe/

Спасибо. Попробую. Все Наташины рецепты мне понравились, кроме шоколадного торта.

[мышка Машка]

У меня раньше получалась хорошая самовыращенная закваска для пшеничного и ржаного хлеба. Потом не до хлеба было, а теперь раза три начинала starter по старым записям и никАк не получается. Детали не помню и не могу найти.
Буду благодарна, если кто-то поделится рецептом закваски с деталями (какая мука, температура и пр...)

Когда-то я выводила закваску также, как вам советуют, но это муторно и не гарантирует успеха. Куда проще выводить закваску не по точному расписанию, а учитывая поведение закваски - https://www.hlebomoli.ru/blog/novyy-dru ... taryh-dvuh . Очень советую почитать этот блог. А мука для выведения закваски всегда лучше цельнозерновая и свежая

[perkins]

У меня раньше получалась хорошая самовыращенная закваска для пшеничного и ржаного хлеба. Потом не до хлеба было, а теперь раза три начинала starter по старым записям и никАк не получается. Детали не помню и не могу найти.
Буду благодарна, если кто-то поделится рецептом закваски с деталями (какая мука, температура и пр...)

Когда-то я выводила закваску также, как вам советуют, но это муторно и не гарантирует успеха. Куда проще выводить закваску не по точному расписанию, а учитывая поведение закваски - https://www.hlebomoli.ru/blog/novyy-dru ... taryh-dvuh . Очень советую почитать этот блог. А мука для выведения закваски всегда лучше цельнозерновая и свежая

смеха ради можно почитать, но не стоит руководствоваться. Советы про цельнозерновую муку просто абсурд, подавляющее большинство рецептов ржаных хлебов основаны на обдирной муке, кому охото тратить недели на игры с пропорциями мука/вода при использовании цельнозерновой муки флаг им в руки

[мышка Машка]

Когда-то я выводила закваску также, как вам советуют, но это муторно и не гарантирует успеха. Куда проще выводить закваску не по точному расписанию, а учитывая поведение закваски - https://www.hlebomoli.ru/blog/novyy-dru ... taryh-dvuh . Очень советую почитать этот блог. А мука для выведения закваски всегда лучше цельнозерновая и свежая

смеха ради можно почитать, но не стоит руководствоваться. Советы про цельнозерновую муку просто абсурд, подавляющее большинство рецептов ржаных хлебов основаны на обдирной муке, кому охото тратить недели на игры с пропорциями мука/вода при использовании цельнозерновой муки флаг им в руки

"Не пробовал, но знаю":). Я эту закваску выводила 2 раза, дня по 4.

[perkins]

смеха ради можно почитать, но не стоит руководствоваться. Советы про цельнозерновую муку просто абсурд, подавляющее большинство рецептов ржаных хлебов основаны на обдирной муке, кому охото тратить недели на игры с пропорциями мука/вода при использовании цельнозерновой муки флаг им в руки

"Не пробовал, но знаю":). Я эту закваску выводила 2 раза, дня по 4.

я не против выведения закваски на цельнозерновой муке, проблема в том, что нельзя взять рецепт и поменять одну муку на другую. В частности хлебомолы выдают чужие рецепты и потом пишут, что они просто заменили обдирную муку на цельнозерновую. Штука в том, что если ты меняешь одну муку на другую, то и количество воды должно меняться, но про это они молчат. Может они кроме муки ничего и не меняют и именно поэтому на картинках у них хлеб имеет явно тугой мякиш и выглядит так себе

[мышка Машка]

"Не пробовал, но знаю":). Я эту закваску выводила 2 раза, дня по 4.

я не против выведения закваски на цельнозерновой муке, проблема в том, что нельзя взять рецепт и поменять одну муку на другую. В частности хлебомолы выдают чужие рецепты и потом пишут, что они просто заменили обдирную муку на цельнозерновую. Штука в том, что если ты меняешь одну муку на другую, то и количество воды должно меняться, но про это они молчат. Может они кроме муки ничего и не меняют и именно поэтому на картинках у них хлеб имеет явно тугой мякиш и выглядит так себе

Я оттуда не пеку, я вообще ленивая и пеку только по нескольким рецептам. Но про закваски они пишут хорошо, и этим способом закваска выводится очень просто.

[perkins]

я не против выведения закваски на цельнозерновой муке, проблема в том, что нельзя взять рецепт и поменять одну муку на другую. В частности хлебомолы выдают чужие рецепты и потом пишут, что они просто заменили обдирную муку на цельнозерновую. Штука в том, что если ты меняешь одну муку на другую, то и количество воды должно меняться, но про это они молчат. Может они кроме муки ничего и не меняют и именно поэтому на картинках у них хлеб имеет явно тугой мякиш и выглядит так себе

Я оттуда не пеку, я вообще ленивая и пеку только по нескольким рецептам. Но про закваски они пишут хорошо, и этим способом закваска выводится очень просто.

про закваски они ничего нового не сказали, все тоже самое, что и у других, но они сами делают муку и очевидно, что из свежеприготовленной муки закваска получится с большей вероятностью, чем из магазинной муки с помолом многомесячной давности.

[Lisa]

Если в хлебе есть пшеничная мука, то надо обязательно хорошо вымешивать чтобы развился глютен. Просто смешать это только для чисто ржаного.

Не обязательно вымешивать хлеб с пшеничной мукой. Я уже писала выше примеры когда надо. Есть много рецептов которые не требуют замеса. Только несколько раз fold во время поднятия теста. Вот пример рецепта.

https://www.kingarthurbaking.com/recipe ... ead-recipe

Зависит от желаемого результата. Если не вымешивать хлеб будет закрытой структуры и больше ватно-мягкий.

[мышка Машка]

Я оттуда не пеку, я вообще ленивая и пеку только по нескольким рецептам. Но про закваски они пишут хорошо, и этим способом закваска выводится очень просто.

про закваски они ничего нового не сказали, все тоже самое, что и у других, но они сами делают муку и очевидно, что из свежеприготовленной муки закваска получится с большей вероятностью, чем из магазинной муки с помолом многомесячной давности.

У других в массе чистое расписание, как уже дали ссылку.