Breadbaking

[perkins]

с тмином я не делал, но если бы делал с тмином, то молоть бы я не стал

[Kapitula]

Кислинки мне добавить надо
Из холфудса мука
Можно помолоть и тмина добавить?

если нужна кислинка то может сделать 60/40, а не 50/50. А я не знаю какая в холфудсе мука, что на ней написано?

Откуда я знаю, мука и мука
Дорогая
Скажи где лучше купить

[Kapitula]

60/40 это как изначально рецепт был?

[Kapitula]

Муж зерна неслишком тминные любит. Думала для запаха чуть

[perkins]

60/40 это как изначально рецепт был?

да

1. Закваска: 75 старой закваски + 75 ржаной муки + 75 воды
2. Опара: 150 новой закваски + 150 ржаной муки +75 воды
3. Тесто: опара + 150 ржаной + 250 пшеничной + 275 воды

[perkins]

Муж зерна неслишком тминные любит. Думала для запаха чуть

я просто не представляю насколько сильный эффект от молотого тмина, если ты знаешь то можно добавить

[Kapitula]

Не надо тогда. Хоть бы так сделать сначала

[perkins]

еще не остыл

hleb.png (1.4 МБ) 202 просмотра

[Kapitula]

Мне такой слишком черный

[domperignon]

Для обычного хлеба. Мне 5 на 5 дюймов нормально кусок. Не под крышкой, но в toaster oven и так нормально. Почти как в хлебопечке, только верх получше пропекается.

Сейчас уже понял, что та Лодж, которую я хотел, слишком длинная для меня. Мне надо оказывается меньше 13 дюймов длинной. Поэтому придется забить на этот план. Или найти более короткую, такой же высоты или выше или купить toaster oven немного подлиннее

обычный это белый или ржаной? Если ржаной, то для него чугун и не нужен, а если белый и без крышки, то можно вообще на протвине или в сковороде

Обычно делаю половину белой пшеничной муки и половину ржаной. И также половину пшеничной коричневой муки и половину белой.

Разницы может и не будет. Но я всё равно хочу попробовать именно чугунную. Потому что есть другое, что можно в нем делать, где разница огромная. Можно будет для разных целей использовать, даже если нет разницы.

[Kapitula]

Что-то у меня уже не так. 11 не дождалась, спать хочу. Очень густо выглядит. 150 муки якобы и 80 воды. Так?

[perkins]

Мне такой слишком черный

внутри он гораздо светлее, у него корка просто поджарилась

[perkins]

обычный это белый или ржаной? Если ржаной, то для него чугун и не нужен, а если белый и без крышки, то можно вообще на протвине или в сковороде

Обычно делаю половину белой пшеничной муки и половину ржаной. И также половину пшеничной коричневой муки и половину белой.

Разницы может и не будет. Но я всё равно хочу попробовать именно чугунную. Потому что есть другое, что можно в нем делать, где разница огромная. Можно будет для разных целей использовать, даже если нет разницы.

я ржаной делаю в обычной форме

[perkins]

Что-то у меня уже не так. 11 не дождалась, спать хочу. Очень густо выглядит. 150 муки якобы и 80 воды. Так?

а закваску ты сюда тоже смешала?

[Kapitula]

Что-то у меня уже не так. 11 не дождалась, спать хочу. Очень густо выглядит. 150 муки якобы и 80 воды. Так?

а закваску ты сюда тоже смешала?

Да. Но закваска же тоже не жидкая, она как густая сметана

[perkins]

должно быть 150 свежей закваски + 150 муки + 80 воды. Будет довольно густо и я мешаю лопаткойчтобы лучше смешалось. Ты так и не ответила какая у тебя мука, потому, что если цельнозерновая, то воды надо будет чуть добавить

[Kapitula]

должно быть 150 свежей закваски + 150 муки + 80 воды. Будет довольно густо и я мешаю лопаткойчтобы лучше смешалось. Ты так и не ответила какая у тебя мука, потому, что если цельнозерновая, то воды надо будет чуть добавить

Откуда я знаю, как это написано должно быть? Рай и рай

[perkins]

по твердости у меня опара сформованная в шар получается как твердый неочищеный апельсин. По фотке похоже, что еще плохо смешано

[perkins]

должно быть 150 свежей закваски + 150 муки + 80 воды. Будет довольно густо и я мешаю лопаткойчтобы лучше смешалось. Ты так и не ответила какая у тебя мука, потому, что если цельнозерновая, то воды надо будет чуть добавить

Откуда я знаю, как это написано должно быть? Рай и рай

обычно пишут дарк или медиум или хол грейн. Дарк/хол грейн это цельнозерновая.

[Kapitula]

Я не знала что смешивать надо. Думала так оставлю. Сейчас смешаю