Breadbaking

[Kapitula]

Классик медиум

[perkins]

формовать опару и потом тесто лучше покрыми руками

[perkins]

Классик медиум

тогда должно быть все ок

[domperignon]

Обычно делаю половину белой пшеничной муки и половину ржаной. И также половину пшеничной коричневой муки и половину белой.

Разницы может и не будет. Но я всё равно хочу попробовать именно чугунную. Потому что есть другое, что можно в нем делать, где разница огромная. Можно будет для разных целей использовать, даже если нет разницы.

я ржаной делаю в обычной форме

Из какого она материала? Какой высоты форма и какой высоты получается хлеб?

[Kapitula]

Шарик сделала, на апельсин похож. Куда его? Накрыть?

[gameon]

Шарик сделала, на апельсин похож. Куда его? Накрыть?

в миску под пленку

[Kapitula]

Шарик сделала, на апельсин похож. Куда его? Накрыть?

в миску под пленку

Спасибо. Завтра в три стей тюнд:D

[lizaveta]

в миску под пленку

Спасибо. Завтра в три стей тюнд:D

Увеличилась ли закваска в 2 раза, после того, как вы ее оживили из холодильника?

[perkins]

я ржаной делаю в обычной форме

Из какого она материала? Какой высоты форма и какой высоты получается хлеб?

похоже алюминий, по ширине она от 4.5 до 5 инчей, в высоту 2.5 инча, в длину 9 инчей. Хлеб получился 3.5 инча в высоту

[perkins]

Шарик сделала, на апельсин похож. Куда его? Накрыть?

я кладу шар туда, где потом мешаю тесто и потом этот шар утрамбовываю на дне сосуда и под пленку. Ставлю в духовку на bread proof(95Ф) режим минут на 15 и потом оставляю там до утра или до обеда.

[Kapitula]

Шарик сделала, на апельсин похож. Куда его? Накрыть?

я кладу шар туда, где потом мешаю тесто и потом этот шар утрамбовываю на дне сосуда и под пленку. Ставлю в духовку на bread proof(95Ф) режим минут на 15 и потом оставляю там до утра или до обеда.

Утрамбовывать в смысле плюшку сделать не шар?

[perkins]

в миску под пленку

Спасибо. Завтра в три стей тюнд:D

выложи фото опары

Тесто должно быть по консистенции как мягкий пластилин, если будет гуще просто добавь чуть воды(по чайной ложке)

[perkins]

я кладу шар туда, где потом мешаю тесто и потом этот шар утрамбовываю на дне сосуда и под пленку. Ставлю в духовку на bread proof(95Ф) режим минут на 15 и потом оставляю там до утра или до обеда.

Утрамбовывать в смысле плюшку сделать не шар?

да, чтобы по краям не заветрил, но у моего сосуда дно узкое(4 инча) почти как шар опары, поэтому я только сверху приминаю, если дно широкое то пусть будет шар

[perkins]

была мысль вчера и сегодня заснять процесс поэтапно, но торопился и забил

[perkins]

хлеб в разрезе

razrez.png (1.16 МБ) 234 просмотра

[Kapitula]

Не фоткала и не трогала. Чуть подогрела с утра и уехали.

[Riverian]

Закваска и заварк

[Kapitula]

Замещала тесто, поставила в тепло на 2-3 часа.
Потом надо помешать немного, разделить на две части, положить в мучные миски, оставить на пару часов, потом переложить их на противень.
Форм у меня нет.
Так правильно?

[perkins]

Замещала тесто, поставила в тепло на 2-3 часа.
Потом надо помешать немного, разделить на две части, положить в мучные миски, оставить на пару часов, потом переложить их на противень.
Форм у меня нет.
Так правильно?

формы есть в любом магазине, стоят три копейки. Без форм тесто "расползется", не поднимется и хлеб не будет пористым. В мучные миски класть не надо. Если хочешь выпекать без форм, то замени форму кастрюлей. Края надо смазать маслом, я смазываю кукурузным и туда положить тесто на расстойку и ждать пока поднимется в два раза. Делить на две части тоже не надо

[Kapitula]

Замещала тесто, поставила в тепло на 2-3 часа.
Потом надо помешать немного, разделить на две части, положить в мучные миски, оставить на пару часов, потом переложить их на противень.
Форм у меня нет.
Так правильно?

формы есть в любом магазине, стоят три копейки. Без форм тесто "расползется", не поднимется и хлеб не будет пористым. В мучные миски класть не надо. Если хочешь выпекать без форм, то замени форму кастрюлей. Края надо смазать маслом, я смазываю кукурузным и туда положить тесто на расстойку и ждать пока поднимется в два раза. Делить на две части тоже не надо

Ого. Что-то ты попрал все мои знания. Которых и не было. Это все если в одно выложить, не толсто будет и пропекается ок? Ладно предположим. А какого размера форма нужна? И как чтоб не прилипало, только маслом без муки?