Breadbaking

[perkins]

Заварка то зачем. И что за глютен мука. Нет ли попроще чего?

Для цвета. Есть еще рецепты ржаного хлеба в хлебопече с какао

какао добавляют в памперникель

[Kapitula]

Цвет мне не нужен. Нужно чтобы просто делать с минимум ингредиентов и по вкусу ок

ты просишь рецепт хлеба у людей, которые этот хлеб никогда не ели. Проще загуглить и получить правильный рецепт чтобы не дабавлять чайную заварку или гуталин для цвета

В смысле не ели, они делают и не едят?!

[perkins]

ты просишь рецепт хлеба у людей, которые этот хлеб никогда не ели. Проще загуглить и получить правильный рецепт чтобы не дабавлять чайную заварку или гуталин для цвета

В смысле не ели, они делают и не едят?!

так никто и не делает. Есть 20 рецептов "черного" хлеба и столько же "белого", но все делают не абстрактный черный/белый, а определенный. Если бы я хотел бородинский черный или литовский, то я бы брал соответствующий рецепт, а не первый попавшийся рецепт черного хлеба. Ты можешь заменить медиум ржаную муку на лайт и получишь серый хлеб, но скорее всего это будет просто серый по цвету, а не тот к которому ты привыкла и который ты хотела бы получить

[Riverian]

В хлебопече пекут на дрожжах. Вам это ОК? Или хотите хлеб на закваске?

Дрожжи надо покупать и не знаю какие. Закваска уже есть. Но в принципе без разницы

если есть закваска, дрожжи не нужны.
Не знаю насчет хлебопечки, туда по рецепту закладывают сухие ингредиенты и воду. Но можно подобрать, типа залить закваску в хлебопечку, добавить муку. Глютеновое имеется ввиду скорее всего обычную белую, хотя в ржаной тоже есть глутен, может он другой, чем в пшеничной муке. В разных рецептах процент пшеничной муки в ржаном хлебе разный. У меня около 25%, может поэтому хлеб не очень пышный

[Riverian]

В смысле не ели, они делают и не едят?!

так никто и не делает. Есть 20 рецептов "черного" хлеба и столько же "белого", но все делают не абстрактный черный/белый, а определенный. Если бы я хотел бородинский черный или литовский, то я бы брал соответствующий рецепт, а не первый попавшийся рецепт черного хлеба. Ты можешь заменить медиум ржаную муку на лайт и получишь серый хлеб, но скорее всего это будет просто серый по цвету, а не тот к которому ты привыкла и который ты хотела бы получить

темный цвет ржаного хлеба не из-за муки, а из-за солода, заварки. Если не делать заварку, то из любой ржаной муки получится серый цвет. Я это уже проходила, когда начинала печь свой хлеб

[perkins]

так никто и не делает. Есть 20 рецептов "черного" хлеба и столько же "белого", но все делают не абстрактный черный/белый, а определенный. Если бы я хотел бородинский черный или литовский, то я бы брал соответствующий рецепт, а не первый попавшийся рецепт черного хлеба. Ты можешь заменить медиум ржаную муку на лайт и получишь серый хлеб, но скорее всего это будет просто серый по цвету, а не тот к которому ты привыкла и который ты хотела бы получить

темный цвет ржаного хлеба не из-за муки, а из-за солода, заварки. Если не делать заварку, то из любой ржаной муки получится серый цвет. Я это уже проходила, когда начинала печь свой хлеб

опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

[Riverian]

темный цвет ржаного хлеба не из-за муки, а из-за солода, заварки. Если не делать заварку, то из любой ржаной муки получится серый цвет. Я это уже проходила, когда начинала печь свой хлеб

опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

[Lisa]

опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

Чисто ржаной хлеб будет темным без всяких красителей. Светло-серым будет хлеб в котором просто мало ржаной муки.

[perkins]

опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

честно говоря разрез моего хлеба чуть светлее вашего, а у меня в нем только 60% ржаной медиум муки и нет никаких заварок, солода или кофе. Из чего пекли хлеб в СССР как раз важно, я хочу воспроизводить те рецепты, а не делать абстрактные ржаные хлеба, которые я никогда не пробовал

[Riverian]

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

честно говоря разрез моего хлеба чуть светлее вашего, а у меня в нем только 60% ржаной медиум муки и нет никаких заварок, солода или кофе. Из чего пекли хлеб в СССР как раз важно, я хочу воспроизводить те рецепты, а не делать абстрактные ржаные хлеба, которые я никогда не пробовал

Я думаю фото неправильно цвет отображает. Цвет как у бородинского, темно коричневый. Корочка сверху почти черная. Мука у меня dark Rye.
Кстати, где покупаете ржаную муку? У нас в супермаркетах ее нет, приходится по интернету заказывать, 25 lb

[perkins]

честно говоря разрез моего хлеба чуть светлее вашего, а у меня в нем только 60% ржаной медиум муки и нет никаких заварок, солода или кофе. Из чего пекли хлеб в СССР как раз важно, я хочу воспроизводить те рецепты, а не делать абстрактные ржаные хлеба, которые я никогда не пробовал

Я думаю фото неправильно цвет отображает. Цвет как у бородинского, темно коричневый. Корочка сверху почти черная. Мука у меня dark Rye.
Кстати, где покупаете ржаную муку? У нас в супермаркетах ее нет, приходится по интернету заказывать, 25 lb

я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

[Riverian]

Я думаю фото неправильно цвет отображает. Цвет как у бородинского, темно коричневый. Корочка сверху почти черная. Мука у меня dark Rye.
Кстати, где покупаете ржаную муку? У нас в супермаркетах ее нет, приходится по интернету заказывать, 25 lb

я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

[lizaveta]

я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Я в русском магазине брала прошлый раз, обычные пакеты по 2кг, не плохая.

[Riverian]

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Я в русском магазине брала прошлый раз, обычные пакеты по 2кг, не плохая.

У меня ближайший русский шоп в 3х часах по хайвею и там нет ржаной муки

[Torma]

Я в русском магазине брала прошлый раз, обычные пакеты по 2кг, не плохая.

У меня ближайший русский шоп в 3х часах по хайвею и там нет ржаной муки

Закажите онлайн. Разве проблема?

[Riverian]

У меня ближайший русский шоп в 3х часах по хайвею и там нет ржаной муки

Закажите онлайн. Разве проблема?

То я и делаю

[domperignon]

Я в последний раз купил Arrowhead на Амазоне. Она по-моему светлее чем Боб в волмарте. Когда светлее в ней вроде гораздо больше глютена или может требует меньше глютена, потому что она легче. В любом случае поднимается и по консистенции тесто из нее почти как из пшеничной.

Думаю теперь купить может white rye в которой ещё меньше цельно зерновой части и смешивать ее с каким-то количеством whole grain от Боба например. Тогда вообще не надо пшеничной добавлять. Только уж больно дорого. Белая она ещё дороже стоит.

[Kapitula]

я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Скажи что конкретно или лучше покажи на сайте? Там разные и странные и 25лб не вижу

[Riverian]

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Скажи что конкретно или лучше покажи на сайте? Там разные и странные и 25лб не вижу

https://www.azurestandard.com/shop/prod ... kage=FL036

[Kapitula]

Скажи что конкретно или лучше покажи на сайте? Там разные и странные и 25лб не вижу

https://www.azurestandard.com/shop/prod ... kage=FL036

О, спасибо. Что-то мне пять лб казалось.
А что темная это несильно плохо, какая разница во вкусе?