Breadbaking

[perkins]

что вы думаете мне без разницы. Я взял рецепт и получил в результате хлеб, который я ел ежедневно с детсадовских времен многие года. Добавлять в тесто сладкую жижу для цвета это абсурд, хотя если вы делаете хлеб не для еды, а для зазглядения, то добавляйте гуталин, будет еще темнее.

А с чего вы взяли, что я ее добавляю, читать не умеете?

От темной патоки цвет меняется, и вкус тоже. Я когда-то пекла с ней

Читала, что некоторые пекут с концентратом кваса, но не пробовала, я солод из России привожу

Да, пробовала с ней печь, она разная бывает, есть очень даже приятная, а бывает противная, и добавляют ее вовсе не для цвета. Ну не повезло вам, купили противную

это разве не вы писали?

Без солода или патоки ржаной хлеб будет не темным, но и не серым, а рыжевато-коричневатым

уверен, что грандмас молассес вполне приятная, но только не в хлебе, она перебивает вкус хлеба, что не есть хорошо

[perkins]

Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

кстати в рецепт Бородинского хлеба как раз входит заварка с солодом и патокой, но там и сама заварка готовится 2 часа в духовке. Возня такая, что бородинский хлеб явно не для меня

[Riverian]

Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

кстати в рецепт Бородинского хлеба как раз входит заварка с солодом и патокой, но там и сама заварка готовится 2 часа в духовке. Возня такая, что бородинский хлеб явно не для меня

Я вечером ставлю закваску и готовлю заварку, к утру она уже остывает. Все замешиваю, раскладываю в формы и оставляю подниматся

[domperignon]

Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

Я, когда только купила хлебопечку, купила и какую-то супер органическую патоку, так как она была в рецепте ржаного хлеба. Очень неприятная на вкус. Еще нужно было добавлять какао и растворимый кофе, но я быстро поняла, что это только для цвета. Мне цвет не важен, я не на продажу пеку.

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

[мышка Машка]

А с чего вы взяли, что я ее добавляю, читать не умеете?


Да, пробовала с ней печь, она разная бывает, есть очень даже приятная, а бывает противная, и добавляют ее вовсе не для цвета. Ну не повезло вам, купили противную

это разве не вы писали?

Без солода или патоки ржаной хлеб будет не темным, но и не серым, а рыжевато-коричневатым

уверен, что грандмас молассес вполне приятная, но только не в хлебе, она перебивает вкус хлеба, что не есть хорошо

И что, вам не нравится рыжевато-коричневатый хлеб? мне очень нравится. Солод я добавляю вовсе не для цвета, а для вкуса.

Более того, я никогда и не добавляла патоку в чисто ржаной хлеб, но когда-то по инету ходил рецепт пшенично-ржаного хлеба в хлебопечке, вот туда добавляла, и цвет слегка менялся

И нет, эта патока мне не нравилась. Хотя была как-то и хуже

[мышка Машка]

Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

Если для вас разницы во вкусе нет, не добавляйте. А для кого есть, тот добавляет.

Можно вообще никуда не добавлять приправы и специи, от их отсутствия еще никто не умер

[Nostalgia]

Я, когда только купила хлебопечку, купила и какую-то супер органическую патоку, так как она была в рецепте ржаного хлеба. Очень неприятная на вкус. Еще нужно было добавлять какао и растворимый кофе, но я быстро поняла, что это только для цвета. Мне цвет не важен, я не на продажу пеку.

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

Ну нет, если пишут rye, то там все же есть ржаная мука, иначе это просто обман получается.

[domperignon]

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

Ну нет, если пишут rye, то там все есть ржаная мука, иначе это просто обман получается.

Есть, но ее там очень мало. В whole wheat также очень мало собственно whole wheat муки. Цвет достигается добавками типа карамели. Я whole wheat делал много раз. Магазинный совсем не такой по вкусу. Тоже самое с ржаным.

[perkins]

Я, когда только купила хлебопечку, купила и какую-то супер органическую патоку, так как она была в рецепте ржаного хлеба. Очень неприятная на вкус. Еще нужно было добавлять какао и растворимый кофе, но я быстро поняла, что это только для цвета. Мне цвет не важен, я не на продажу пеку.

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

Тот ржаной, который продают в обычных магазинах делается скорее всего с низким процентным содержанием ржаной муки. Тоже самое и с цельнозерновым хлебом.
Ценообразование тоже удивляет, по идее тёмная ржаная или пшеничная цельнозерновая
мука должна быть дешевле более светлых вариантов, а тут все наоборот, мука с худшей очисткой научились продавать дорого. Жду когда начнут продавать очищенный картофель дешевле, чем картофель со шкурой.

[domperignon]

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

Тот ржаной, который продают в обычных магазинах делается скорее всего с низким процентным содержанием ржаной муки. Тоже самое и с цельнозерновым хлебом.
Ценообразование тоже удивляет, по идее тёмная ржаная или пшеничная цельнозерновая
мука должна быть дешевле более светлых вариантов, а тут все наоборот, мука с худшей очисткой научились продавать дорого. Жду когда начнут продавать очищенный картофель дешевле, чем картофель со шкурой.

Возможно играет роль спрос и может сроки хранения. Но лично я ищу ржаную с большей очисткой и она вроде дороже всегда темной, например типа Боб Милз в Волмарте. Белой ржаной у нас нет в магазинах.

Если бы рож выращивали в Америке наверняка дешевле бы было. Самые большие производители вроде Германия и Россия. Буш помнится ещё даже вместо пшеницы кукурузу поощрял. Прямо Хрущев почти

[perkins]

Тот ржаной, который продают в обычных магазинах делается скорее всего с низким процентным содержанием ржаной муки. Тоже самое и с цельнозерновым хлебом.
Ценообразование тоже удивляет, по идее тёмная ржаная или пшеничная цельнозерновая
мука должна быть дешевле более светлых вариантов, а тут все наоборот, мука с худшей очисткой научились продавать дорого. Жду когда начнут продавать очищенный картофель дешевле, чем картофель со шкурой.

Возможно играет роль спрос и может сроки хранения. Но лично я ищу ржаную с большей очисткой и она вроде дороже всегда темной, например типа Боб Милз в Волмарте. Белой ржаной у нас нет в магазинах.

Если бы рож выращивали в Америке наверняка дешевле бы было. Самые большие производители вроде Германия и Россия. Буш помнится ещё даже вместо пшеницы кукурузу поощрял. Прямо Хрущев почти

светлая ржаная мне не нужна, но медиум в американских магазинах только одна, органическая Кинг Артур и она дешевле любой темной ржаной муки. Штаты кстати тоже производят рож и всего лишь в 6 раз меньше, чем Россия и почти в 12 раз меньше, чем Германия

[Kapitula]

Сделала опять. 50/50 муку. Поднимался хорошо изначально, но что в конце не нравится, не то чтобы совсем коржик, но хотелось бы мягче. Корка что к миске прилегала твердая и хрустит. Не люблю корку. Может дольше в форме оставлять уже после формовки, чтобы поднялась повыше?

[мышка Машка]

Тот ржаной, который продают в обычных магазинах делается скорее всего с низким процентным содержанием ржаной муки. Тоже самое и с цельнозерновым хлебом.
Ценообразование тоже удивляет, по идее тёмная ржаная или пшеничная цельнозерновая
мука должна быть дешевле более светлых вариантов, а тут все наоборот, мука с худшей очисткой научились продавать дорого. Жду когда начнут продавать очищенный картофель дешевле, чем картофель со шкурой.

Возможно играет роль спрос и может сроки хранения. Но лично я ищу ржаную с большей очисткой и она вроде дороже всегда темной, например типа Боб Милз в Волмарте. Белой ржаной у нас нет в магазинах.

Если бы рож выращивали в Америке наверняка дешевле бы было. Самые большие производители вроде Германия и Россия. Буш помнится ещё даже вместо пшеницы кукурузу поощрял. Прямо Хрущев почти

Здешняя ржаная мука из местной ржи. Просто спрос не массовый, вот и цена не массовая

[gameon]

Сделала опять. 50/50 муку. Поднимался хорошо изначально, но что в конце не нравится, не то чтобы совсем коржик, но хотелось бы мягче. Корка что к миске прилегала твердая и хрустит. Не люблю корку. Может дольше в форме оставлять уже после формовки, чтобы поднялась повыше?

Купи хлебопечку и пеки в ней. Если без нее, корка будет всегда. Для многих в ней смысл, а тебе наоборот надо без корки, ну, вот и хлебопечка тебе ответ.

[domperignon]

Корка это не проблема. Ее нет в магазином хлебе, потому что он в пакете. Как только хлеб поместить в пластик, корка сразу помягчает.

Для меня наоборот, хрустящая корка это залог свежести хлеба.

[perkins]

Сделала опять. 50/50 муку. Поднимался хорошо изначально, но что в конце не нравится, не то чтобы совсем коржик, но хотелось бы мягче. Корка что к миске прилегала твердая и хрустит. Не люблю корку. Может дольше в форме оставлять уже после формовки, чтобы поднялась повыше?

Что такое миска, это форма? Часов через 6 корка хрустеть перестает. Насчет мягкости я не понял, имеется ввиду корка или мякишь? В форме он у меня стоит поднимается часа полтора, формы у нас вроде бы одинаковые по объему, поэтому максимальная высота не более сантиметра или пол-инча над краем формы. Главное не передержать, если передержишь он потом во время выпечки опадет, это только с точки зрения эстетики, на вкус не влияет.

[perkins]

Корка это не проблема. Ее нет в магазином хлебе, потому что он в пакете. Как только хлеб поместить в пластик, корка сразу помягчает.

Для меня наоборот, хрустящая корка это залог свежести хлеба.

кстати да, если в пакет положить(не сразу конечно), а когда подостыл, но не до конца, то корка будет мягкой очень быстро

[Kapitula]

Сделала опять. 50/50 муку. Поднимался хорошо изначально, но что в конце не нравится, не то чтобы совсем коржик, но хотелось бы мягче. Корка что к миске прилегала твердая и хрустит. Не люблю корку. Может дольше в форме оставлять уже после формовки, чтобы поднялась повыше?

Что такое миска, это форма? Часов через 6 корка хрустеть перестает. Насчет мягкости я не понял, имеется ввиду корка или мякишь? В форме он у меня стоит поднимается часа полтора, формы у нас вроде бы одинаковые по объему, поэтому максимальная высота не более сантиметра или пол-инча над краем формы. Главное не передержать, если передержишь он потом во время выпечки опадет, это только с точки зрения эстетики, на вкус не влияет.

А все подряд имеется в виду. Корка твердая. Мякиш не пушистый. Как пластелин

[perkins]

Что такое миска, это форма? Часов через 6 корка хрустеть перестает. Насчет мягкости я не понял, имеется ввиду корка или мякишь? В форме он у меня стоит поднимается часа полтора, формы у нас вроде бы одинаковые по объему, поэтому максимальная высота не более сантиметра или пол-инча над краем формы. Главное не передержать, если передержишь он потом во время выпечки опадет, это только с точки зрения эстетики, на вкус не влияет.

А все подряд имеется в виду. Корка твердая. Мякиш не пушистый. Как пластелин

насчет корки, еще как вариант не смазывать форму маслом. А фото мякиша есть? А во время выпечки он не опадает?

[Kapitula]

А все подряд имеется в виду. Корка твердая. Мякиш не пушистый. Как пластелин

насчет корки, еще как вариант не смазывать форму маслом. А фото мякиша есть? А во время выпечки он не опадает?

Толстел во время выпечки. Но недостаточно видать.
Прилипнет наверное?