Форум Привет

мраморность во время замеса не видна, поэтому перемешивается почти хорошо и с солью естественно проблем нет

Она видна, когда хлеб разрезаешь

Kapitula писал(а): ↑Вс фев 16, 2025 12:33 pm Она видна, когда хлеб разрезаешь

я знаю, когда самый первый раз делал хлеб, то получил мраморный, хотя мешал руками долго. Соль за такое время конечно расходится равномерно

Да, кисловато вышло. Мне больше нравится 2/3 пшеница и треть ржаной где-то.
Из хорошего, получился мягкий наконец. А то коржики с твердыми корками были

как вариант попробовать другую муку. Я последний раз на Амазоне покупал Central Milling Organic whole dark rye flour, сейчас такой не вижу, с ней получается менее кислый хлеб чем раньше был.

Нет уж, я купила мех того что выше советовали Буду есть

Kapitula писал(а): ↑Вс фев 16, 2025 7:54 pm Нет уж, я купила мех того что выше советовали Буду есть

значит скоро привыкнешь к кисловатому вкусу

Kapitula писал(а): ↑Вс фев 16, 2025 6:40 pm Да, кисловато вышло. Мне больше нравится 2/3 пшеница и треть ржаной где-то.
Из хорошего, получился мягкий наконец. А то коржики с твердыми корками были

Если будете повторять, то добавьте соды, чтобы нейтрализовать кислоту.
Я еще моласис добавляю, вкус мне нравится етого 100% ржаного, яркий, не скучный. Вкусно с маслом

Catmint писал(а): ↑Вс фев 16, 2025 8:58 pm

Kapitula писал(а): ↑Вс фев 16, 2025 6:40 pm Да, кисловато вышло. Мне больше нравится 2/3 пшеница и треть ржаной где-то.
Из хорошего, получился мягкий наконец. А то коржики с твердыми корками были

Если будете повторять, то добавьте соды, чтобы нейтрализовать кислоту.
Я еще моласис добавляю, вкус мне нравится етого 100% ржаного, яркий, не скучный. Вкусно с маслом

сода плохая идея, моласис лучше, но еще лучше вместо моласис добавить сахар, если уж так приспичило. С другой стороны, особенно в свете того, что вы делаете 100% ржаной хлеб, то зачем нейтрализовать кислоту?

Моласис я уже выкинула: раз попробовало, оно воняет странно, потом стоял сто лет, потом в мусорку пошел.
Думаю мне лучше просто найти рецепт где больше пшеничной муки. Или смириться

Kapitula писал(а): ↑Пн фев 17, 2025 3:37 am Моласис я уже выкинула: раз попробовало, оно воняет странно, потом стоял сто лет, потом в мусорку пошел.
Думаю мне лучше просто найти рецепт где больше пшеничной муки. Или смириться

у меня идентичный опыт с моласис, только до мусорки еще не дошел, надо отправить

Я пекла по етому рецепту тоже, неплохой хлеб, на вкус, как в совке. Подробный рецепт, не помню давала ли его прежде. Где-то помню был в закладке рецепт серого хлеба, где больше пшеничной муки, но не могу пока найти Но с тестом с большим содержанием пшеничной муки надо больше возни, там больше клейковины, дольше его месить, в несколько заходов . Поетому у меня случился естественный выбор на 100%ржаной хлеб, без повышенных запросов.

Catmint писал(а): ↑Вт фев 04, 2025 9:19 am Может кому надо, я вчера купила на амазоне ржаную муку по дешевке, 60баксов Она на прошлой неделе была 85 баксов, положила в корзину, а тут зашла, и такой подарочек, маленький, но приятный
https://www.amazon.com/gp/product/B0049 ... X0DER&th=1

Сегодня купил за $48

Я покупал jovvily white rye flour. Очень хорошая мука и из нее гораздо легче делать хлеб чем из темной. Темную у нас можно в волмарте купить и добавлять по вкусу. Теперь ее нет на Амазоне, а через другие сайты значительно дороже.

domperignon писал(а): ↑Вт мар 18, 2025 9:44 pm Я покупал jovvily white rye flour. Очень хорошая мука и из нее гораздо легче делать хлеб чем из темной. Темную у нас можно в волмарте купить и добавлять по вкусу. Теперь ее нет на Амазоне, а через другие сайты значительно дороже.

с правильной тёмной мукой у меня не было никаких проблем. Неправильная попалась только однажды, причем она не была тёмной, а была медиум и чтобы с ней работать пришлось добавлять воду не 1 к 1, а 1 к 1.3-1.4, а потом когда использовал 70% той муки она перестала подниматься. Теперь я точно знаю какая местная мука работает, а уж раз из этой муки даже у Капы хлеб получился, то значит это точно правильная мука!

perkins писал(а): ↑Вт мар 18, 2025 10:31 pm

domperignon писал(а): ↑Вт мар 18, 2025 9:44 pm Я покупал jovvily white rye flour. Очень хорошая мука и из нее гораздо легче делать хлеб чем из темной. Темную у нас можно в волмарте купить и добавлять по вкусу. Теперь ее нет на Амазоне, а через другие сайты значительно дороже.

с правильной тёмной мукой у меня не было никаких проблем. Неправильная попалась только однажды, причем она не была тёмной, а была медиум и чтобы с ней работать пришлось добавлять воду не 1 к 1, а 1 к 1.3-1.4, а потом когда использовал 70% той муки она перестала подниматься. Теперь я точно знаю какая местная мука работает, а уж раз из этой муки даже у Капы хлеб получился, то значит это точно правильная мука!

В более темной просто больше отрубей, поэтому тесто становится менее эластичным. Никакой другой разницы я не замечал. Тёмную все равно можно добавить в нужных количествах. Тоже самое и с пшеничной мукой.

Возможно от размера каждой крупицы ещё зависит, как мелко смолоть. На них не написано какого размера они. В отличии от некоторых пшеничных.

domperignon писал(а): ↑Ср мар 19, 2025 7:18 am

perkins писал(а): ↑Вт мар 18, 2025 10:31 pm
с правильной тёмной мукой у меня не было никаких проблем. Неправильная попалась только однажды, причем она не была тёмной, а была медиум и чтобы с ней работать пришлось добавлять воду не 1 к 1, а 1 к 1.3-1.4, а потом когда использовал 70% той муки она перестала подниматься. Теперь я точно знаю какая местная мука работает, а уж раз из этой муки даже у Капы хлеб получился, то значит это точно правильная мука!

В более темной просто больше отрубей, поэтому тесто становится менее эластичным. Никакой другой разницы я не замечал. Тёмную все равно можно добавить в нужных количествах. Тоже самое и с пшеничной мукой.

Возможно от размера каждой крупицы ещё зависит, как мелко смолоть. На них не написано какого размера они. В отличии от некоторых пшеничных.

я честно говоря разницы в эластичности не замечал, возможно тесто из белой ржаной более эластичное, но в медиум и дарк ржаной разницы не вижу

perkins писал(а): ↑Вт мар 18, 2025 9:11 pm

Catmint писал(а): ↑Вт фев 04, 2025 9:19 am Может кому надо, я вчера купила на амазоне ржаную муку по дешевке, 60баксов Она на прошлой неделе была 85 баксов, положила в корзину, а тут зашла, и такой подарочек, маленький, но приятный
https://www.amazon.com/gp/product/B0049 ... X0DER&th=1

Сегодня купил за $48

Класс
Я, однако, заметила, что ета мука более влажная. Хотя ее принесли в дождливую погоду, и непонятно как долго она ждала на улице. Предудыщая мука как-то более поднималась, не етот бренд. Но вкусно

Кстати, кто-то писал, что белый хлеб кисловатый. Вот видео, как сделать стартер для пасхального хлеба. У етой девушки есть много видео, как сделать хороший мягкий хлеб и всякие булки.

Куличи печем? Когда пасха?