Форум Привет

Torma писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 10:50 am Catmint и perkins, спасибо за помощь в выпечке моей первой ржаной буханки
Сегодня я испекла ещё и безглютеновый хлеб. Сегодня там almond flour, brown rice flour и ещё чего-то сыпанула. Он на фото.

Torma писал(а): ↑Чт фев 16, 2023 5:30 pm

perkins писал(а): ↑Чт фев 16, 2023 2:04 pm
если делаете хлеб с опарой, то проще не тесто ставить на ночь, а опару делать с вечера. По рецепту опара готова через 4 часа, но по моим наблюдениям опара будет не хуже и часов через 12-14, так что тесто можно делать в любое удобное время на следующий день

Опара у меня 5 часов готовилась, теперь тесто поднимается. Я его во выключенную микроволновку поставила, там теплее 80F (по рецепту 86F), а в доме около 75F. Посмотрим, что получится. Поздновато я начала хлебом заниматься, теперь буду до полуночи сидеть около него.
В следующий раз под ночь сделаю опару.

мышка Машка писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 12:37 pm

Torma писал(а): ↑Чт фев 16, 2023 5:30 pm
Опара у меня 5 часов готовилась, теперь тесто поднимается. Я его во выключенную микроволновку поставила, там теплее 80F (по рецепту 86F), а в доме около 75F. Посмотрим, что получится. Поздновато я начала хлебом заниматься, теперь буду до полуночи сидеть около него.
В следующий раз под ночь сделаю опару.

Проще всего ставить хлеб в духовку с включенной лампочкой. Если она слишком сильно нагревается, закрывать дверцу с зазором, вставив что-нибудь в зазор

Nostalgia писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 11:59 am А как вы храните хлеб? Я нарезаю на ломтики и убираю в холодильник.

Torma писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 12:39 pm

мышка Машка писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 12:37 pm
Проще всего ставить хлеб в духовку с включенной лампочкой. Если она слишком сильно нагревается, закрывать дверцу с зазором, вставив что-нибудь в зазор

В следующий раз попробую, спасибо.

veey писал(а): ↑Пт фев 17, 2023 9:13 am А можно ли сделать вкусный хлеб вроде бородинского или рижского в хлебопечке? Чтобы закинул ингредиенты, нажал кнопочку, пришел, а там все готово?

lizaveta писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 1:13 pm

veey писал(а): ↑Пт фев 17, 2023 9:13 am А можно ли сделать вкусный хлеб вроде бородинского или рижского в хлебопечке? Чтобы закинул ингредиенты, нажал кнопочку, пришел, а там все готово?

Когда очень лениво, то пеку в хлебопечке. Вот только что порезала, еще теплый.

veey писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:01 pm

lizaveta писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 1:13 pm
Когда очень лениво, то пеку в хлебопечке. Вот только что порезала, еще теплый.

а рецепт?

Nostalgia писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 11:59 am А как вы храните хлеб? Я нарезаю на ломтики и убираю в холодильник.

apex писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:22 pm Это ж надо печь хлеб на закваске каждые 2-3 дня, нет? Мы столько не едим.

lizaveta писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:23 pm

veey писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:01 pm
а рецепт?

Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

perkins писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:25 pm

Nostalgia писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 11:59 am А как вы храните хлеб? Я нарезаю на ломтики и убираю в холодильник.

в холодильнике мне кажется белый хлеб сразу становится похож на "вчерашний", резаный хлеб в принципе не люблю, поэтому режу по мере надобности.

lizaveta писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:23 pm

veey писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:01 pm
а рецепт?

Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

veey писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 4:46 pm

lizaveta писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:23 pm
Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

Спасибо. "заварка чёрного чая" - это жидкость из чайника?

Nostalgia писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 4:39 pm

lizaveta писал(а): ↑Вс фев 19, 2023 3:23 pm
Хлеб ржаной в хлебопечке.

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

В этот раз я добавила 1 cup organic rye flour + 1/2 cup dark rye flour. Разницы во вкусе не заметила.

А сахар вообще не кладете? Мне вкус патоки не очень нравится. Для цвета у меня кофе и какао.
На этом режиме делала, мне не понравился результат. Теперь делаю как итальянский хлеб.
Вместо воды беру сыворотку, оставшуюся при приготовлении творога.