Форум Привет

В хлебопечку надо закладывать продукты в порядке указанном производителем. В моей хлебопечке сначала идут жидкие ингредиенты а сверху сухие. Дрожжи всегда последние в ямочке сделанной в муке.

Not Too Late писал(а): ↑Пн апр 03, 2023 3:19 pm В хлебопечку надо закладывать продукты в порядке указанном производителем. В моей хлебопечке сначала идут жидкие ингредиенты а сверху сухие. Дрожжи всегда последние в ямочке сделанной в муке.

А если без ямочки?

lizaveta писал(а): ↑Пн апр 03, 2023 3:21 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пн апр 03, 2023 3:19 pm В хлебопечку надо закладывать продукты в порядке указанном производителем. В моей хлебопечке сначала идут жидкие ингредиенты а сверху сухие. Дрожжи всегда последние в ямочке сделанной в муке.

А если без ямочки?

Я делаю 2 ямочки - одна для дрожжей и другая для соли. Их не рекомендуют смешивать заране. Вы будете пробовать делать хлеб в машине или вручную? Если в машине то рекомендую следовать инструкциям производителя.

Not Too Late писал(а): ↑Пн апр 03, 2023 3:39 pm

lizaveta писал(а): ↑Пн апр 03, 2023 3:21 pm
А если без ямочки?

Я делаю 2 ямочки - одна для дрожжей и другая для соли. Их не рекомендуют смешивать заране. Вы будете пробовать делать хлеб в машине или вручную? Если в машине то рекомендую следовать инструкциям производителя.

Я больше 10 лет пеку в хлебопечке и не вижу разницы, как я и написала.

lizaveta писал(а): ↑Пн апр 03, 2023 4:25 pm

Not Too Late писал(а): ↑Пн апр 03, 2023 3:39 pm

Я делаю 2 ямочки - одна для дрожжей и другая для соли. Их не рекомендуют смешивать заране. Вы будете пробовать делать хлеб в машине или вручную? Если в машине то рекомендую следовать инструкциям производителя.

Я больше 10 лет пеку в хлебопечке и не вижу разницы, как я и написала.

Я хлеб пеку на закваске хотя когда купила хлебопечку я досконально изучила вопрос и все инструкции. Закладывать продукты таки надо в той последовательности что указал производитель. По крайней мере в моей. В хлебопечке я мало пеку хлеб но тот что делала получался хорошо. Правда хлеб на закваске в разы интереснее.

Очень много интересной информации по хлебу:

https://brotgost.blogspot.com/2021/08/Itogi4.html#more

а чем Бездрожжевой хлеб лучше дрожжевого?

veey писал(а): ↑Вс июл 30, 2023 5:17 am а чем Бездрожжевой хлеб лучше дрожжевого?

тем, что это традиционный хлеб, который в России и других странах пекли сотни лет

а чем лучше?

veey писал(а): ↑Вс июл 30, 2023 6:26 pmа чем лучше?

вкуснее

Про пшеничный я не знаю, а ржаной хлеб не делают дрожжевым просто потому, что дрожжи не дают того эффекта, который есть от закваски, т.е. не будет кислоты и подъёма теста.

А почему у меня тесто поднимается?
Кислоту можно добавить, в чем проблема?

я не видел рецептов ржаного хлеба на дрожжах с добавлением кислоты

А молочная сыворотка и уксус - это что по Вашему?

veey писал(а): ↑Пн июл 31, 2023 4:55 am А почему у меня тесто поднимается?
Кислоту можно добавить, в чем проблема?

Чисто ржаной поднимается?
добавляйте, в чем проблема?

по-моему, я беру рецепт ржаных хлебов, которые я ел в СССР, нигде я не видел в рецептуре сыворотку

Собираюсь в следующий раз попробовать заменить воду в хлебе на сыворотку. Только что читал про это и осознал, что whey переводится как сыворотка. У меня после процеживания йогурта большое количество этой сыворотки, которую я всегда просто выливаю в раковину. Говорят, должно помогать лактобактериям в sourdough. Посмотрим, какой эффект будет.

В Советское время перед фильмами в кинотеатрах часто показывали "Фитиль". До сих пор помню сюжет, как нерадивые работники выливают сыворотку, в то время как на ней хлеб получается гораздо вкуснее и дольше не черствеет. Поэтому сыворотку, оставшуюся после изготовления творога, не выливаю. Жаль только, что и творог, и делаю довольно редко.

Я делаю йогурт каждую неделю почти. Поскольку я его процеживаю часов 10 сразу как достаю, сыворотки очень много, по объему почти как самого йогурта. Сначала в траву под дерево выливал. Потом и это достало

domperignon писал(а): ↑Ср авг 09, 2023 10:59 am Я делаю йогурт каждую неделю почти. Поскольку я его процеживаю часов 10 сразу как достаю, сыворотки очень много, по объему почти как самого йогурта. Сначала в траву под дерево выливал. Потом и это достало

Вы в йогуртнице делаете? У меня новая стоит, все никак не соберусь.