Breadbaking

[Catmint]

Вот я пробовала и не увидела никаких изменений в лучшую сторону при без глютена. А вот закваска дала изменение.

закваска ведь тоже с глютеном, если есть мука, то есть и глютен, виноград всего лишь дает больше "кислых" бактерий, способствующих брожению

Я безглютеновый пробовала до закваски. Хочу найти, что больше всего вредит суставам, и исключить. Пока - сахар #1

[Torma]

отсутствие глютена не делает хлеб/пасту здоровее, а помогает от симптомов алергии тем, у кого алергия на глютен. Безглютеновый хлеб/паста малосъедобные, нет смысла себя мучить даже алергикам.

Как сказать. Это нужно почувствовать. Помогает при некоторых состояниях, как и отказ от сахара.
Тот хлеб, что я покупала в супермаркетах (самый разный и в самых разных), бывал нормальный порой, но иногда просто мерзкий и на вкус, и по фактуре. Стала сама рецепты искать и пробовать, экспериментировать. В результате нашла рецепт подходящий, в котором варьирую инградиенты муки. Получается очень прилично. Но захотелось и хлеба натуральных дрожжах, тем более глютена в нём меньше, чем в обычном

[Torma]

Безглютеновый хлеб кто-нибудь пробовал печь?

Я пыталась . Легче купить. Там сколько всяких составляющих найти и купить, или полагаться на готовые смеси. Мне хлеб не очень понравился, там крахмалы всякие. Не было чувства, что ето здоровее.
Вот недавно, когда я пыталсь вернуться к закваске, я заметила некоторые другие хлеба, например гречневый. Т.е., мне кажется можно найти что-то.

По мне так печь ооочень легко. Инградиенты закупила в одном из хелс сторз и варьирую их. Но хочется другого теперь

[Torma]

Я иногда пеку просто ржаной, но самый мой любимый - черный хлеб с клюквой - https://lnaumova.ru/vypechka/chernyj-rz ... s-kljukvoj . Попробуйте. В Москве похожий продается в булочной Каравай.

Солода я кладу меньше, а клюквы больше, ржаной солод привожу из России. Если нет солода, можно, наверно, и без него, просто больше муки, он только для вкуса и цвета.

Солод - это же моласис. Его везде продают. Разве не так?

[Catmint]

Я пыталась . Легче купить. Там сколько всяких составляющих найти и купить, или полагаться на готовые смеси. Мне хлеб не очень понравился, там крахмалы всякие. Не было чувства, что ето здоровее.
Вот недавно, когда я пыталсь вернуться к закваске, я заметила некоторые другие хлеба, например гречневый. Т.е., мне кажется можно найти что-то.

По мне так печь ооочень легко. Инградиенты закупила в одном из хелс сторз и варьирую их. Но хочется другого теперь

Мне так не показалось. Накупила кучу пакетов всякого содержимого по списку. Из многих пакетов используется 1-2 ложки, и истекает срок годности. Да и вкус показался надуманным, не хлебным. Т.е., для меня было легче купить готовый хлеб без глютена.

[Catmint]

Я иногда пеку просто ржаной, но самый мой любимый - черный хлеб с клюквой - https://lnaumova.ru/vypechka/chernyj-rz ... s-kljukvoj . Попробуйте. В Москве похожий продается в булочной Каравай.

Солода я кладу меньше, а клюквы больше, ржаной солод привожу из России. Если нет солода, можно, наверно, и без него, просто больше муки, он только для вкуса и цвета.

Солод - это же моласис. Его везде продают. Разве не так?

солод - malt, ферментированные зерна ржи, пшеницы, перловки/barley.

[Torma]

По мне так печь ооочень легко. Инградиенты закупила в одном из хелс сторз и варьирую их. Но хочется другого теперь

Мне так не показалось. Накупила кучу пакетов всякого содержимого по списку. Из многих пакетов используется 1-2 ложки, и истекает срок годности. Да и вкус показался надуманным, не хлебным. Т.е., для меня было легче купить готовый хлеб без глютена.

Это, видимо, от рецепта зависит. А по стоимости, почти десятку за такой хлеб отдавать меня всё равно жаба душит.

[Torma]

Солод - это же моласис. Его везде продают. Разве не так?

солод - malt, ферментированные зерна ржи, пшеницы, перловки/barley.

Да, верно. Его тоже лего у нас тут купить

[perkins]

Я пыталась . Легче купить. Там сколько всяких составляющих найти и купить, или полагаться на готовые смеси. Мне хлеб не очень понравился, там крахмалы всякие. Не было чувства, что ето здоровее.
Вот недавно, когда я пыталсь вернуться к закваске, я заметила некоторые другие хлеба, например гречневый. Т.е., мне кажется можно найти что-то.

По мне так печь ооочень легко. Инградиенты закупила в одном из хелс сторз и варьирую их. Но хочется другого теперь

ну не знаю, я экспериментировал достаточно долго когда только начинал делать обычный белый хлеб на дрожжевом тесте в котором кроме муки, воды, дрожжей и соли нет ничего. Мука у всех разная и значит соотношение мука-вода уже получается не такое, как изначальном рецепте. В безглютеновом хлебе ингредиентов в разы больше и степеней свободы для экспериментов получается сильно больше

[Torma]

По мне так печь ооочень легко. Инградиенты закупила в одном из хелс сторз и варьирую их. Но хочется другого теперь

ну не знаю, я экспериментировал достаточно долго когда только начинал делать обычный белый хлеб на дрожжевом тесте в котором кроме муки, воды, дрожжей и соли нет ничего. Мука у всех разная и значит соотношение мука-вода уже получается не такое, как изначальном рецепте. В безглютеновом хлебе ингредиентов в разы больше и степеней свободы для экспериментов получается сильно больше

Это так. Я закупила инградиенты, положила всё органайзер (для муки отдельный) и потом всё выставляю на каунтер и смешиваю буквально за минуты. Единственно, нужно вынуть два яйца из холодильника и оливковое масло. Тесто выкладываю на пергамент в форму. Подходить ставлю в выключенную микроволновку (тип в ютубе подслушала). Там тесто подходит мин 30-35, включаю духовку и ещё через 15 мин ставлю туда форму. Через ~ 45 - 50 мин хлеб готов.
PS Варьирую только муку, нужно 2 cups. Сочетания брала разные, включая almond, льняную, brown rise и прочие попадающие под руку. Иногда сама на кофемолке молола. Пока starter делается, вчера в безглютеновый рецепт добавила 1/3 cup ржаной муки. Нормально получилось, привкус нравится. И всё же дрожжевой, согласна, вкуснее

[Catmint]

И всё же дрожжевой, согласна, вкуснее

К-как вк-kуснее? Мне больше нравится на закваске, хлопотнее с ним, да, в хлебопечку не засунешь. Я хлеб, как хлеб с дрожжами, пеку почти всегда в хлебопечке. Исключение батоны, бегеты и пироги. Есть грех, люблю выпечку, за ето страдаю

Хотя сын не любит на закваске. Я думаю потому, что он больше белый любит, а я предпочитаю черный/серый печь. Бейгелы и пиццу уплетает и нахваливает

[мышка Машка]

Я иногда пеку просто ржаной, но самый мой любимый - черный хлеб с клюквой - https://lnaumova.ru/vypechka/chernyj-rz ... s-kljukvoj . Попробуйте. В Москве похожий продается в булочной Каравай.

Солода я кладу меньше, а клюквы больше, ржаной солод привожу из России. Если нет солода, можно, наверно, и без него, просто больше муки, он только для вкуса и цвета.

Солод - это же моласис. Его везде продают. Разве не так?

Солод ржаной сухой ферментированный представляет собой уникальный природный продукт, который получают на основе пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу.
Солод - malt.

Molasses (/məˈlæsɪz, moʊ-/)[1] is a viscous substance resulting from refining sugarcane or sugar beets into sugar.

[мышка Машка]

солод - malt, ферментированные зерна ржи, пшеницы, перловки/barley.

Да, верно. Его тоже лего у нас тут купить

Ржаной ферментированный молотый?

[Baloon]

Солод - это же моласис. Его везде продают. Разве не так?

Солод ржаной сухой ферментированный представляет собой уникальный природный продукт, который получают на основе пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу.
Солод - malt.

Molasses (/məˈlæsɪz, moʊ-/)[1] is a viscous substance resulting from refining sugarcane or sugar beets into sugar.

А вот это тот солод?
https://a.co/d/i0VKFmE

Screenshot_20230211-044350.png (637.4 КБ) 912 просмотров

[Torma]

И всё же дрожжевой, согласна, вкуснее

К-как вк-kуснее? Мне больше нравится на закваске, хлопотнее с ним, да, в хлебопечку не засунешь. Я хлеб, как хлеб с дрожжами, пеку почти всегда в хлебопечке. Исключение батоны, бегеты и пироги. Есть грех, люблю выпечку, за ето страдаю

Хотя сын не любит на закваске. Я думаю потому, что он больше белый любит, а я предпочитаю черный/серый печь. Бейгелы и пиццу уплетает и нахваливает

Ошиблась, я дрожжевым называю тот, что sourdough.

PS На третьем шаге моя закваска стала вести себя страно. А точнее, она просто не изменилась, не увеличилась, просто лежит мёртвым телом. К слову, я стала делать её в 1/2 пропорции как на видео. И что теперь делать? Выбросить и начать сначала и продолжить кормить её?

[Torma]

Да, верно. Его тоже лего у нас тут купить

Ржаной ферментированный молотый?

Это такой? https://www.etsy.com/listing/1404716765 ... ch_click=1

[Torma]

Солод ржаной сухой ферментированный представляет собой уникальный природный продукт, который получают на основе пророщенного ржаного зерна, которое подвергается ферментации, сушке и последующему помолу.
Солод - malt.

Molasses (/məˈlæsɪz, moʊ-/)[1] is a viscous substance resulting from refining sugarcane or sugar beets into sugar.

А вот это тот солод?
https://a.co/d/i0VKFmE

Screenshot_20230211-044350.png

Это же Barley, не Rye

[Catmint]

К-как вк-kуснее? Мне больше нравится на закваске, хлопотнее с ним, да, в хлебопечку не засунешь. Я хлеб, как хлеб с дрожжами, пеку почти всегда в хлебопечке. Исключение батоны, бегеты и пироги. Есть грех, люблю выпечку, за ето страдаю

Хотя сын не любит на закваске. Я думаю потому, что он больше белый любит, а я предпочитаю черный/серый печь. Бейгелы и пиццу уплетает и нахваливает

Ошиблась, я дрожжевым называю тот, что sourdough.

PS На третьем шаге моя закваска стала вести себя страно. А точнее, она просто не изменилась, не увеличилась, просто лежит мёртвым телом. К слову, я стала делать её в 1/2 пропорции как на видео. И что теперь делать? Выбросить и начать сначала и продолжить кормить её?

Ничего не выбрасывать! Насколько я понимаю, сначала в том замесе развиваются всякие бактерии, но позже на каком-то шаге молочно-кислые берут верх, и тогда закваска приобретает кисломолочный запах. Соблюдайте одинаковую температуру, кормите, как указано и ждите, ето магия в каком-то смысле . Я тоже брала в меньше, половину, чтобы не выбрасывать добро. Мне на хлеб нужно было 300г закваски, т.е., я кормила весь замес до тех пор, пока не получилось 300г готовой закваски взять из банки.
Все получится, удачи!

[Catmint]

А вот это тот солод?
https://a.co/d/i0VKFmE

Screenshot_20230211-044350.png

Это же Barley, не Rye

Да используйте какой есть. У меня закончился сухой какой-то, особой разницы не почувствовала, главное дать время на созревание вкуса. По сравнению с магазинным покажется райским вкус

[Torma]

Ошиблась, я дрожжевым называю тот, что sourdough.

PS На третьем шаге моя закваска стала вести себя страно. А точнее, она просто не изменилась, не увеличилась, просто лежит мёртвым телом. К слову, я стала делать её в 1/2 пропорции как на видео. И что теперь делать? Выбросить и начать сначала и продолжить кормить её?

Ничего не выбрасывать! Насколько я понимаю, сначала в том замесе развиваются всякие бактерии, но позже на каком-то шаге молочно-кислые берут верх, и тогда закваска приобретает кисломолочный запах. Соблюдайте одинаковую температуру, кормите, как указано и ждите, ето магия в каком-то смысле . Я тоже брала в меньше, половину, чтобы не выбрасывать добро. Мне на хлеб нужно было 300г закваски, т.е., я кормила весь замес до тех пор, пока не получилось 300г готовой закваски взять из банки.
Все получится, удачи!

Насколько важно на каком-то этапе начинать откладывать определённое количество заправки и уже еЁ подкармливать, а остальную выбрасывать? Или можно подкармливать не выбрасывая, но добавлять муки пропорционально?