Форум Привет

Lisa писал(а): ↑Вс ноя 12, 2023 9:30 am Ржаному хлебу надо дать полностью остыть прежде чем резать, а еще лучше дать постоять часов 12.

у меня хлеб остывает часа за 3, зачем хлебу стоять 12 часов я не знаю. Бывало, что я делал хлеб уже в ночи и начинал есть только в обед, но разницы я не заметил.

Riverian писал(а): ↑Сб ноя 11, 2023 8:01 am Закваска и заварк

а где финал?

perkins писал(а): ↑Вс ноя 12, 2023 9:12 pm

Lisa писал(а): ↑Вс ноя 12, 2023 9:30 am Ржаному хлебу надо дать полностью остыть прежде чем резать, а еще лучше дать постоять часов 12.

у меня хлеб остывает часа за 3, зачем хлебу стоять 12 часов я не знаю. Бывало, что я делал хлеб уже в ночи и начинал есть только в обед, но разницы я не заметил.

Вот подробный ответ зачем ржаному хлебу сутки
https://food52.com/blog/14727-why-you-s ... -hot-bread

Not Too Late писал(а): ↑Вс ноя 12, 2023 9:30 pm

perkins писал(а): ↑Вс ноя 12, 2023 9:12 pm
у меня хлеб остывает часа за 3, зачем хлебу стоять 12 часов я не знаю. Бывало, что я делал хлеб уже в ночи и начинал есть только в обед, но разницы я не заметил.

Вот подробный ответ зачем ржаному хлебу сутки
https://food52.com/blog/14727-why-you-s ... -hot-bread

хлеба разные, литовскому хлебу с плотной текстурой можно стыть неделю, его в штаты везут и врядли на самолетах и он вполне съедобный. Хлеб же с губчатой текстурой просто подсохнет и только потеряет свои вкусовые качества. Собственно что и происходит с Дарницким черным хлебом, первые полтора дня текстура примерно одинаковая, только корка не хрустящая, а дальше мякиш начинает активно подсыхать. В случае литовского хлеба ничего не меняется в течении дней 3-5 после начала резки хлеба

Это все было развлекательно, и результат я сьем. Но совершенно непрактично для постоянного употребления. Задача вторая, дайте мне пожалуйста рецепт для хлебопечи. Желательно на русском и для дебилов. Задача та же- получить серый некислый хлеб

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:03 am Это все было развлекательно, и результат я сьем. Но совершенно непрактично для постоянного употребления. Задача вторая, дайте мне пожалуйста рецепт для хлебопечи. Желательно на русском и для дебилов. Задача та же- получить серый некислый хлеб

В хлебопече пекут на дрожжах. Вам это ОК? Или хотите хлеб на закваске?

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:15 am

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:03 am Это все было развлекательно, и результат я сьем. Но совершенно непрактично для постоянного употребления. Задача вторая, дайте мне пожалуйста рецепт для хлебопечи. Желательно на русском и для дебилов. Задача та же- получить серый некислый хлеб

В хлебопече пекут на дрожжах. Вам это ОК? Или хотите хлеб на закваске?

Дрожжи надо покупать и не знаю какие. Закваска уже есть. Но в принципе без разницы

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:20 am

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:15 am

В хлебопече пекут на дрожжах. Вам это ОК? Или хотите хлеб на закваске?

Дрожжи надо покупать и не знаю какие. Закваска уже есть. Но в принципе без разницы

Я спрашивала потому что некоторым это принципиально что хлеб не на дрожжах. Говорят что здоровее. Но хлебопечка не вымесит и не испечет правильный хлеб на закваске. Только на дрожжах.

perkins писал(а): ↑Вс ноя 12, 2023 9:14 pm

Riverian писал(а): ↑Сб ноя 11, 2023 8:01 am Закваска и заварк

а где финал?

Немного не допекся, духовка барахлит, наверное температуру надо увелучить

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:03 am Это все было развлекательно, и результат я сьем. Но совершенно непрактично для постоянного употребления. Задача вторая, дайте мне пожалуйста рецепт для хлебопечи. Желательно на русском и для дебилов. Задача та же- получить серый некислый хлеб

Ржаной в хлебопечке

1 3/4 cup хлебной муки (better for bread)
1 1/2 cup ржаной муки
1/4 cup gluten flour
1.5 ч.л соли
1 ст.л растит масла
1 ст.л яблочного уксуса
3 ст.л патоки (molasses)
2 ст.л сухого молока (не обязательно)
1/4 cup заварка чёрного чая
1 cup воды
1-2ч.л caraway seeds (не обязательно)

Режим whole wheat (у меня 3ч 40минут), вес 1 1/2 lb

Серый в хлебопечке
2.5 cup хлебной муки (better for bread)
1 cup whole wheat муки
1.75 ч.л дрожжей
1.2 ч.л соли
1.5 ст.л сахара
30 гр масла (можно сливочное, обычно лью растительное)
1 1/3 cup воды (можно сыворотку от творога)
Добавки какие хотите, у меня обычно пара ложек семечек, одна ложка flax seeds или сушеного розмарина.

Режим French (у меня 2ч50min), вес 1.5 lb

Белый в хлебопечке
3.5 cup хлебной муки (better for bread)
1.75 ч.л дрожжей
1.2 ч.л соли
1.5 ст.л сахара
30 гр масла (можно сливочное, обычно лью растительное)
1 1/4 cup воды (можно сыворотку от творога)

Режим French (у меня 2ч50min), вес 1.5 lb

Заварка то зачем. И что за глютен мука. Нет ли попроще чего?

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:52 am Заварка то зачем. И что за глютен мука. Нет ли попроще чего?

Для серого не надо ничего. Для ржаного вот так.

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:52 am Заварка то зачем. И что за глютен мука. Нет ли попроще чего?

Глютен
https://www.walmart.com/ip/Larissa-Vero ... /321405122

Патока
https://www.walmart.com/ip/Grandma-s-Or ... z/15716722

lizaveta писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:55 am

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:52 am Заварка то зачем. И что за глютен мука. Нет ли попроще чего?

Для серого не надо ничего. Для ржаного вот так.

Я хочу серый с половиной ржаной муки

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 6:09 am

lizaveta писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:55 am
Для серого не надо ничего. Для ржаного вот так.

Я хочу серый с половиной ржаной муки

Посмотрите на 15й странице рецепт от veey. Корочку medium поставьте, всякие специи сначала не добавляйте.

Спасибо!

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:52 am Заварка то зачем. И что за глютен мука. Нет ли попроще чего?

Для цвета. Есть еще рецепты ржаного хлеба в хлебопече с какао

Цвет мне не нужен. Нужно чтобы просто делать с минимум ингредиентов и по вкусу ок

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 6:54 am Цвет мне не нужен. Нужно чтобы просто делать с минимум ингредиентов и по вкусу ок

Можно без заварки, воды просто столько долить.

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 6:54 am Цвет мне не нужен. Нужно чтобы просто делать с минимум ингредиентов и по вкусу ок

ты просишь рецепт хлеба у людей, которые этот хлеб никогда не ели. Проще загуглить и получить правильный рецепт чтобы не дабавлять чайную заварку или гуталин для цвета