Форум Привет

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 6:51 am

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:52 am Заварка то зачем. И что за глютен мука. Нет ли попроще чего?

Для цвета. Есть еще рецепты ржаного хлеба в хлебопече с какао

какао добавляют в памперникель

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 7:14 am

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 6:54 am Цвет мне не нужен. Нужно чтобы просто делать с минимум ингредиентов и по вкусу ок

ты просишь рецепт хлеба у людей, которые этот хлеб никогда не ели. Проще загуглить и получить правильный рецепт чтобы не дабавлять чайную заварку или гуталин для цвета

В смысле не ели, они делают и не едят?!

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 7:38 am

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 7:14 am
ты просишь рецепт хлеба у людей, которые этот хлеб никогда не ели. Проще загуглить и получить правильный рецепт чтобы не дабавлять чайную заварку или гуталин для цвета

В смысле не ели, они делают и не едят?!

так никто и не делает. Есть 20 рецептов "черного" хлеба и столько же "белого", но все делают не абстрактный черный/белый, а определенный. Если бы я хотел бородинский черный или литовский, то я бы брал соответствующий рецепт, а не первый попавшийся рецепт черного хлеба. Ты можешь заменить медиум ржаную муку на лайт и получишь серый хлеб, но скорее всего это будет просто серый по цвету, а не тот к которому ты привыкла и который ты хотела бы получить

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:20 am

Not Too Late писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:15 am

В хлебопече пекут на дрожжах. Вам это ОК? Или хотите хлеб на закваске?

Дрожжи надо покупать и не знаю какие. Закваска уже есть. Но в принципе без разницы

если есть закваска, дрожжи не нужны.
Не знаю насчет хлебопечки, туда по рецепту закладывают сухие ингредиенты и воду. Но можно подобрать, типа залить закваску в хлебопечку, добавить муку. Глютеновое имеется ввиду скорее всего обычную белую, хотя в ржаной тоже есть глутен, может он другой, чем в пшеничной муке. В разных рецептах процент пшеничной муки в ржаном хлебе разный. У меня около 25%, может поэтому хлеб не очень пышный

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 8:07 am

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 7:38 am

В смысле не ели, они делают и не едят?!

так никто и не делает. Есть 20 рецептов "черного" хлеба и столько же "белого", но все делают не абстрактный черный/белый, а определенный. Если бы я хотел бородинский черный или литовский, то я бы брал соответствующий рецепт, а не первый попавшийся рецепт черного хлеба. Ты можешь заменить медиум ржаную муку на лайт и получишь серый хлеб, но скорее всего это будет просто серый по цвету, а не тот к которому ты привыкла и который ты хотела бы получить

темный цвет ржаного хлеба не из-за муки, а из-за солода, заварки. Если не делать заварку, то из любой ржаной муки получится серый цвет. Я это уже проходила, когда начинала печь свой хлеб

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 8:55 am

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 8:07 am
так никто и не делает. Есть 20 рецептов "черного" хлеба и столько же "белого", но все делают не абстрактный черный/белый, а определенный. Если бы я хотел бородинский черный или литовский, то я бы брал соответствующий рецепт, а не первый попавшийся рецепт черного хлеба. Ты можешь заменить медиум ржаную муку на лайт и получишь серый хлеб, но скорее всего это будет просто серый по цвету, а не тот к которому ты привыкла и который ты хотела бы получить

темный цвет ржаного хлеба не из-за муки, а из-за солода, заварки. Если не делать заварку, то из любой ржаной муки получится серый цвет. Я это уже проходила, когда начинала печь свой хлеб

опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:18 am

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 8:55 am

темный цвет ржаного хлеба не из-за муки, а из-за солода, заварки. Если не делать заварку, то из любой ржаной муки получится серый цвет. Я это уже проходила, когда начинала печь свой хлеб

опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:26 am

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:18 am
опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

Чисто ржаной хлеб будет темным без всяких красителей. Светло-серым будет хлеб в котором просто мало ржаной муки.

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:26 am

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:18 am
опять же вопрос определений, у нас ржаной хлеб называли черным, несмотря на то, что в разрезе он темно серый. Серым хлебом у нас назывался хлеб, который по форме был как кирпич Дарницкого ржаного хлеба, верхняя корка у него по цвету была темно коричневая, боковая корка была бледножелтая, светлее, чем корка белого нарезного батона, а в разрезе он был бледно серым. Когда я начал искать его рецепт, то оказалось, что он делается на 100% из пшеничной муки второго сорта, оттуда такой сероватый цвет.

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

честно говоря разрез моего хлеба чуть светлее вашего, а у меня в нем только 60% ржаной медиум муки и нет никаких заварок, солода или кофе. Из чего пекли хлеб в СССР как раз важно, я хочу воспроизводить те рецепты, а не делать абстрактные ржаные хлеба, которые я никогда не пробовал

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:57 am

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:26 am

То как и из чего пекли хлеб в Советском Союзе это отдельная история. Я говорю про личный опыт. Если не добавлят солод (чайную заварку или растворимый кофе) цвет получается светло серый

честно говоря разрез моего хлеба чуть светлее вашего, а у меня в нем только 60% ржаной медиум муки и нет никаких заварок, солода или кофе. Из чего пекли хлеб в СССР как раз важно, я хочу воспроизводить те рецепты, а не делать абстрактные ржаные хлеба, которые я никогда не пробовал

Я думаю фото неправильно цвет отображает. Цвет как у бородинского, темно коричневый. Корочка сверху почти черная. Мука у меня dark Rye.
Кстати, где покупаете ржаную муку? У нас в супермаркетах ее нет, приходится по интернету заказывать, 25 lb

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 10:31 am

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 9:57 am
честно говоря разрез моего хлеба чуть светлее вашего, а у меня в нем только 60% ржаной медиум муки и нет никаких заварок, солода или кофе. Из чего пекли хлеб в СССР как раз важно, я хочу воспроизводить те рецепты, а не делать абстрактные ржаные хлеба, которые я никогда не пробовал

Я думаю фото неправильно цвет отображает. Цвет как у бородинского, темно коричневый. Корочка сверху почти черная. Мука у меня dark Rye.
Кстати, где покупаете ржаную муку? У нас в супермаркетах ее нет, приходится по интернету заказывать, 25 lb

я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:06 am

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 10:31 am

Я думаю фото неправильно цвет отображает. Цвет как у бородинского, темно коричневый. Корочка сверху почти черная. Мука у меня dark Rye.
Кстати, где покупаете ржаную муку? У нас в супермаркетах ее нет, приходится по интернету заказывать, 25 lb

я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:13 am

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:06 am
я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Я в русском магазине брала прошлый раз, обычные пакеты по 2кг, не плохая.

lizaveta писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:25 am

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:13 am

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Я в русском магазине брала прошлый раз, обычные пакеты по 2кг, не плохая.

У меня ближайший русский шоп в 3х часах по хайвею и там нет ржаной муки

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 12:17 pm

lizaveta писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:25 am
Я в русском магазине брала прошлый раз, обычные пакеты по 2кг, не плохая.

У меня ближайший русский шоп в 3х часах по хайвею и там нет ржаной муки

Закажите онлайн. Разве проблема?

Torma писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 12:59 pm

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 12:17 pm

У меня ближайший русский шоп в 3х часах по хайвею и там нет ржаной муки

Закажите онлайн. Разве проблема?

То я и делаю

Я в последний раз купил Arrowhead на Амазоне. Она по-моему светлее чем Боб в волмарте. Когда светлее в ней вроде гораздо больше глютена или может требует меньше глютена, потому что она легче. В любом случае поднимается и по консистенции тесто из нее почти как из пшеничной.

Думаю теперь купить может white rye в которой ещё меньше цельно зерновой части и смешивать ее с каким-то количеством whole grain от Боба например. Тогда вообще не надо пшеничной добавлять. Только уж больно дорого. Белая она ещё дороже стоит.

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:13 am

perkins писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:06 am
я покупаю в Неткосте российскую муку, но она не дарк, а медиум. Покупал медиум от Короля Артура, но она в 3-4 раза дороже. Покупал как-то 25лб онлайн, по цене получилась как российская мука в Неткосте, но она оказалась чуть светлее и пришлось менять рецептуру с 60% ржаной муки на 80%

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Скажи что конкретно или лучше покажи на сайте? Там разные и странные и 25лб не вижу

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 2:38 pm

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 11:13 am

У нас нет такого шопа, через Amazon дорого получается. Я нашла он-лайн https://www.azurestandard.com/, там $24 за 25лб. Плюс доставка, недорого, но проблема в том, что они привозят в определенное место в определенное время. Но мне этого мешка на год хватает или около того

Скажи что конкретно или лучше покажи на сайте? Там разные и странные и 25лб не вижу

https://www.azurestandard.com/shop/prod ... kage=FL036

Riverian писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 2:47 pm

Kapitula писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 2:38 pm

Скажи что конкретно или лучше покажи на сайте? Там разные и странные и 25лб не вижу

https://www.azurestandard.com/shop/prod ... kage=FL036

О, спасибо. Что-то мне пять лб казалось.
А что темная это несильно плохо, какая разница во вкусе?