Форум Привет

Хлебные рецепты, где измерения в чашках, а не граммах, сразу нафик, по ним что-то хорошее может получится разве что случайно.

Lisa писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 4:00 pm Хлебные рецепты, где измерения в чашках, а не граммах, сразу нафик, по ним что-то хорошее может получится разве что случайно.

или случайно или при большом опыте, как у крестьян веками. Но для начинающих лучше в граммах

IncognitoUS писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 3:48 pm Вот и я о том. Столько танцев с бубном, еще вначале кучу продуктов переведете, и такой долгий процесс...если можно быстро и легко испечь обычны, дрожжевой, белый вскусный хлеб который будет с хрустящей корочкой.

Вот я тоже недавно к такому выводу пришла. Не одни год пекла только ржаной на закваске. Надоело. Перехожу на дрожжевой.
А, простите, мудахаться с граммами, это уже за гранью для меня. Все примерно и на глазок. Нормально получается. На шедевры не претендую. Что испекла, то и съела.

Мужу ничего не понравилось, завтра все пойдет в мусор кроме хлеба, его маме отнесу.

Frecken Bock писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 4:57 pm

IncognitoUS писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 3:48 pm Вот и я о том. Столько танцев с бубном, еще вначале кучу продуктов переведете, и такой долгий процесс...если можно быстро и легко испечь обычны, дрожжевой, белый вскусный хлеб который будет с хрустящей корочкой.

Вот я тоже недавно к такому выводу пришла. Не одни год пекла только ржаной на закваске. Надоело. Перехожу на дрожжевой.
А, простите, мудахаться с граммами, это уже за гранью для меня. Все примерно и на глазок. Нормально получается. На шедевры не претендую. Что испекла, то и съела.

Я не знаю как у людей граммы получаются, у них ОСД сильное. У меня и весы и все на свете, но мерять 19 г, к ним добавлять 15 г, потом еше 21 г. Ето не жизнь.

Дама писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 6:09 pm Мужу ничего не понравилось, завтра все пойдет в мусор кроме хлеба, его маме отнесу.

Дама, вы привезли в штаты его маму?

Дама писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 6:13 pm

Frecken Bock писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 4:57 pm
Вот я тоже недавно к такому выводу пришла. Не одни год пекла только ржаной на закваске. Надоело. Перехожу на дрожжевой.
А, простите, мудахаться с граммами, это уже за гранью для меня. Все примерно и на глазок. Нормально получается. На шедевры не претендую. Что испекла, то и съела.

Я не знаю как у людей граммы получаются, у них ОСД сильное. У меня и весы и все на свете, но мерять 19 г, к ним добавлять 15 г, потом еше 21 г. Ето не жизнь.

Граммы нужны, а не капы, т.к. у разной музки может быть разный вес, из-за помола, денсити. С весами легче всего, чем с капами.

IncognitoUS писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 6:13 pm

Дама писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 6:09 pm Мужу ничего не понравилось, завтра все пойдет в мусор кроме хлеба, его маме отнесу.

Дама, вы привезли в штаты его маму?

нет, я имела в виду что его, хлеб, моей маме отвезу, она живет с моей дочерью

Традиционную пиццу очень трудно дома приготовить. Она требует температур 700-900 градусов. Обычная духовка меньше 500. Там надо качегарить толстую металлическую пластину полчаса и потом на нее пиццу класть.

Если нет большой температуры пицца либо не пропекается сверху или снизу, либо становится слишком chewy. Или надо в тесто добавлять сахар и другую лабуду. Но такую в Америке можно на каждом углу купить и никогда не стоит возни.

За свежим цельно зерновым хлебом же надо за три девять земель ехать и делать его намного легче дома.

Мне кстати с граммами гораздо легче. Разная мука по разному весит. Если все время одну и ту же покупать, то можно и чашками мерить. Конечно все равно надо удостовериться что тесто правильной консистенции. Иногда муки немного добавить, иногда воды.

Дама писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 3:26 pm Хлеб по етому

1 1/4 cup water
1 cup starter
1 cup rye flour
2.5 cups bread flour
1.5 teaspoons salt
1 tbs molasses
2 teaspoons caraway

это абсолютно кривой рецепт. Что такое 1 кап стартера? Это чашка старой опустившейся закваски или это чашка новой поднявшейся закваски? Ржаной хлеб делают поэтапно, из стартера делают закваску и только потом тесто, а это рецепт от тех людей в чьей культуре ржаного хлеба никогда не было

domperignon писал(а): ↑Пт авг 18, 2023 9:57 pm

LadyLiberty писал(а): ↑Пт авг 18, 2023 9:04 pm [яуоте=домперигнон пост_ид=429238 тиме=1692415758 усер_ид=124]
[яуоте=ЛадыЛиберты пост_ид=428993 тиме=1692397222 усер_ид=429]


Что за жизнь без хлеба?? :О: Мы покупаем хлеб из муки грубоко помола, или оат бред, нужно читать описание, чтоб протеин был и Фибер
[/яуоте]
Протеин и фибер есть и в простой белой муке. Практически весь хлеб в Америке сделан из обычной белой муки, даже тот, который помечен как щхоле щхеат или рые. Цельно зерновой муки и ржи там очень мало. Вкус и цвет искусственно создаётся.
[/яуоте]
Лабел тоjэ искусственно создается? Откуда ви знаете, Печете хлеб в Америке?

Не понял про что вопрос. Это общеизвестная информация, которую можно даже в Википедии прочитать. Цельно зерновой хлеб и ржаной хлеб гораздо кислее того, что в магазине. Whole Wheat это просто белый, подкрашенный карамелью.

Я не отрицаю, что полно магазинов, которые настоящий цельнозерновой или ржаной хлеб продают. Но в большинстве мест в Америке таких магазинов нет. И доля такого хлеба в продаже здесь совсем ничтожна. В отличии там от Германии или ещё где в северной или восточной Европе.

Я пеку иногда цельнозерновой дрожжевой хлеб на сыворотке, вовсе не кислый. Иногда делаю из обычной пшеничной, треть заменяю на ржаную, тоже не кислый. Иногда все три мешаю, тоже не кислый. С чего бы магазинному хлебу с небольшой долей whole wheat или ржаной муки быть кислым, если не используется специальная закваска типа сан-францизской?

Frecken Bock писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 4:57 pm

IncognitoUS писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 3:48 pm Вот и я о том. Столько танцев с бубном, еще вначале кучу продуктов переведете, и такой долгий процесс...если можно быстро и легко испечь обычны, дрожжевой, белый вскусный хлеб который будет с хрустящей корочкой.

Вот я тоже недавно к такому выводу пришла. Не одни год пекла только ржаной на закваске. Надоело. Перехожу на дрожжевой.
А, простите, мудахаться с граммами, это уже за гранью для меня. Все примерно и на глазок. Нормально получается. На шедевры не претендую. Что испекла, то и съела.

если на глазок и нормально получается, то и хорошо, а если не нормально, то лучше с граммами промудохаться 10 секунд и взвесить 3 ингридиента. Если нужна простота, то проще купить ватный американский хлеб, закинуть в тостер и тоже будет хрустеть, дешево и сердито.

perkins писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 9:29 am Если нужна простота, то проще купить ватный американский хлеб, закинуть в тостер и тоже будет хрустеть, дешево и сердито.

Вот здесь мне как раз проще и вкуснее испечь "абы что" самой, а не покупать "ватный американский хлеб". Хотя в правильных магазинах бывает и правильный американский хлеб. Но не всегда сподручно пилить в такой магазин.

мышка Машка писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 9:22 am

domperignon писал(а): ↑Пт авг 18, 2023 9:57 pm
Не понял про что вопрос. Это общеизвестная информация, которую можно даже в Википедии прочитать. Цельно зерновой хлеб и ржаной хлеб гораздо кислее того, что в магазине. Whole Wheat это просто белый, подкрашенный карамелью.

Я не отрицаю, что полно магазинов, которые настоящий цельнозерновой или ржаной хлеб продают. Но в большинстве мест в Америке таких магазинов нет. И доля такого хлеба в продаже здесь совсем ничтожна. В отличии там от Германии или ещё где в северной или восточной Европе.

Я пеку иногда цельнозерновой дрожжевой хлеб на сыворотке, вовсе не кислый. Иногда делаю из обычной пшеничной, треть заменяю на ржаную, тоже не кислый. Иногда все три мешаю, тоже не кислый. С чего бы магазинному хлебу с небольшой долей whole wheat или ржаной муки быть кислым, если не используется специальная закваска типа сан-францизской?

Не знаю с чего. То ли у вас вкус абсолютно другой чем у меня, то ли у вас магазины другие. Весь хлеб везде в Америке просто белый. Он сладковатый на вкус.

perkins писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 9:21 am

Дама писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 3:26 pm Хлеб по етому

1 1/4 cup water
1 cup starter
1 cup rye flour
2.5 cups bread flour
1.5 teaspoons salt
1 tbs molasses
2 teaspoons caraway

это абсолютно кривой рецепт. Что такое 1 кап стартера? Это чашка старой опустившейся закваски или это чашка новой поднявшейся закваски? Ржаной хлеб делают поэтапно, из стартера делают закваску и только потом тесто, а это рецепт от тех людей в чьей культуре ржаного хлеба никогда не было

ето из саита девушки которая пытается упростить процедуру, вот и упростили что вкуса никакого, сегодня по граммам пыталась делать пиццу, миксером начала мешать, тесто во все стороны из чашки вылетело, ну руки говорю как крюки

domperignon писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 7:34 am Традиционную пиццу очень трудно дома приготовить. Она требует температур 700-900 градусов. Обычная духовка меньше 500. Там надо качегарить толстую металлическую пластину полчаса и потом на нее пиццу класть.

Если нет большой температуры пицца либо не пропекается сверху или снизу, либо становится слишком chewy. Или надо в тесто добавлять сахар и другую лабуду. Но такую в Америке можно на каждом углу купить и никогда не стоит возни.

За свежим цельно зерновым хлебом же надо за три девять земель ехать и делать его намного легче дома.

Мне кстати с граммами гораздо легче. Разная мука по разному весит. Если все время одну и ту же покупать, то можно и чашками мерить. Конечно все равно надо удостовериться что тесто правильной консистенции. Иногда муки немного добавить, иногда воды.

у меня конвектион плита, завтра еше раз попробую, почитала как люди прогревают и камень для пиццы есть

Дама писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 10:43 am

domperignon писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 7:34 am Традиционную пиццу очень трудно дома приготовить. Она требует температур 700-900 градусов. Обычная духовка меньше 500. Там надо качегарить толстую металлическую пластину полчаса и потом на нее пиццу класть.

Если нет большой температуры пицца либо не пропекается сверху или снизу, либо становится слишком chewy. Или надо в тесто добавлять сахар и другую лабуду. Но такую в Америке можно на каждом углу купить и никогда не стоит возни.

За свежим цельно зерновым хлебом же надо за три девять земель ехать и делать его намного легче дома.

Мне кстати с граммами гораздо легче. Разная мука по разному весит. Если все время одну и ту же покупать, то можно и чашками мерить. Конечно все равно надо удостовериться что тесто правильной консистенции. Иногда муки немного добавить, иногда воды.

у меня конвектион плита, завтра еше раз попробую, почитала как люди прогревают и камень для пиццы есть

Мне пришлось много попыток делать прежде чем что-то получилось. Если камень из искусственного материала, то ещё и запах добавится от камня. Лучше стальную пластину использовать (pizza steel). Когда разогреется до 500, включить бройлер. Вверх будет бройлером выпекаться, а низ пластиной. Если духовка газовая, то обычно можно и вверх и низ одновременно включить.

Все должно быть готово через 3-4 минуты. Если дольше держать, то внутри тесто уже станет не нежным, а трудно разжевываемым.

Но это только тесто. Желательно ещё и соус нормальный делать. Это конечно просто, но время занимает.

В простой духовке где температура маленькая много топпингов добавлять не получиться. Обычно только соус, мацерелла и basil. Я обычно предварительно грибы поджаривал например. Иначе за 3 минуты могут и не прожариться толком.

Дама писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 10:41 am

perkins писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 9:21 am
это абсолютно кривой рецепт. Что такое 1 кап стартера? Это чашка старой опустившейся закваски или это чашка новой поднявшейся закваски? Ржаной хлеб делают поэтапно, из стартера делают закваску и только потом тесто, а это рецепт от тех людей в чьей культуре ржаного хлеба никогда не было

ето из саита девушки которая пытается упростить процедуру, вот и упростили что вкуса никакого, сегодня по граммам пыталась делать пиццу, миксером начала мешать, тесто во все стороны из чашки вылетело, ну руки говорю как крюки

С закваской там не прощаются шорткатс.

perkins писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 9:21 am

Дама писал(а): ↑Ср авг 23, 2023 3:26 pm Хлеб по етому

1 1/4 cup water
1 cup starter
1 cup rye flour
2.5 cups bread flour
1.5 teaspoons salt
1 tbs molasses
2 teaspoons caraway

это абсолютно кривой рецепт. Что такое 1 кап стартера? Это чашка старой опустившейся закваски или это чашка новой поднявшейся закваски? Ржаной хлеб делают поэтапно, из стартера делают закваску и только потом тесто, а это рецепт от тех людей в чьей культуре ржаного хлеба никогда не было

Starter и levain это одно и тоже. Обычно одно слово означает малое количество того, что обозначено другим словом. Я их видел в обоих значениях. Иногда стартер это всего ложка. Иногда левен всего ложка. Если это чашка, это чашка нового. Если ложка, то это ложка старого, которое в холодильнике хранится.

То есть часто говорят из стартера делают именно тесто.

domperignon писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 12:38 pm

perkins писал(а): ↑Чт авг 24, 2023 9:21 am
это абсолютно кривой рецепт. Что такое 1 кап стартера? Это чашка старой опустившейся закваски или это чашка новой поднявшейся закваски? Ржаной хлеб делают поэтапно, из стартера делают закваску и только потом тесто, а это рецепт от тех людей в чьей культуре ржаного хлеба никогда не было

Starter и levain это одно и тоже. Обычно одно слово означает малое количество того, что обозначено другим словом. Я их видел в обоих значениях. Иногда стартер это всего ложка. Иногда левен всего ложка. Если это чашка, это чашка нового. Если ложка, то это ложка старого, которое в холодильнике хранится.

То есть часто говорят из стартера делают именно тесто.

это вопрос определений, многие например называют опару закваской