Форум Привет

мышка Машка писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 2:02 pm

perkins писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 1:41 pm
что вы думаете мне без разницы. Я взял рецепт и получил в результате хлеб, который я ел ежедневно с детсадовских времен многие года. Добавлять в тесто сладкую жижу для цвета это абсурд, хотя если вы делаете хлеб не для еды, а для зазглядения, то добавляйте гуталин, будет еще темнее.

А с чего вы взяли, что я ее добавляю, читать не умеете?

мышка Машка писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 7:42 am
От темной патоки цвет меняется, и вкус тоже. Я когда-то пекла с ней

Читала, что некоторые пекут с концентратом кваса, но не пробовала, я солод из России привожу

Да, пробовала с ней печь, она разная бывает, есть очень даже приятная, а бывает противная, и добавляют ее вовсе не для цвета. Ну не повезло вам, купили противную

мышка Машка писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:34 pm Без солода или патоки ржаной хлеб будет не темным, но и не серым, а рыжевато-коричневатым

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 2:32 pm Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

perkins писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 3:48 pm

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 2:32 pm Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

кстати в рецепт Бородинского хлеба как раз входит заварка с солодом и патокой, но там и сама заварка готовится 2 часа в духовке. Возня такая, что бородинский хлеб явно не для меня

Nostalgia писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 3:11 pm

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 2:32 pm Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

Я, когда только купила хлебопечку, купила и какую-то супер органическую патоку, так как она была в рецепте ржаного хлеба. Очень неприятная на вкус. Еще нужно было добавлять какао и растворимый кофе, но я быстро поняла, что это только для цвета. Мне цвет не важен, я не на продажу пеку.

perkins писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 3:35 pm

мышка Машка писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 2:02 pm

А с чего вы взяли, что я ее добавляю, читать не умеете?


Да, пробовала с ней печь, она разная бывает, есть очень даже приятная, а бывает противная, и добавляют ее вовсе не для цвета. Ну не повезло вам, купили противную

это разве не вы писали?

мышка Машка писал(а): ↑Пн ноя 13, 2023 5:34 pm Без солода или патоки ржаной хлеб будет не темным, но и не серым, а рыжевато-коричневатым

уверен, что грандмас молассес вполне приятная, но только не в хлебе, она перебивает вкус хлеба, что не есть хорошо

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 2:32 pm Вода, мука и соль это все что надо для хлеба. Сахар, патока, солод, тмин, мед, сыворотка и прочая дребедень не делает хлеб вкуснее. Добавляется только лишняя возня и ненужные привкусы

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 4:49 pm

Nostalgia писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 3:11 pm

Я, когда только купила хлебопечку, купила и какую-то супер органическую патоку, так как она была в рецепте ржаного хлеба. Очень неприятная на вкус. Еще нужно было добавлять какао и растворимый кофе, но я быстро поняла, что это только для цвета. Мне цвет не важен, я не на продажу пеку.

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

Nostalgia писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 7:56 pm

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 4:49 pm

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

Ну нет, если пишут rye, то там все есть ржаная мука, иначе это просто обман получается.

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 4:49 pm

Nostalgia писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 3:11 pm

Я, когда только купила хлебопечку, купила и какую-то супер органическую патоку, так как она была в рецепте ржаного хлеба. Очень неприятная на вкус. Еще нужно было добавлять какао и растворимый кофе, но я быстро поняла, что это только для цвета. Мне цвет не важен, я не на продажу пеку.

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

perkins писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 9:01 pm

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 4:49 pm

Я думаю, что такие добавки распространены для имитации цельно зернового хлеба и ржаного хлеба по вкусу и по цвету. Ржаной надо делать на закваске, дольше, и ржаная мука сама дороже, потому что рожь здесь не выращивают. Но магазины продают хлеб под названием ржаного или пшеничного whole wheat/whole grain. Хотя на самом деле это все просто белый с добавками. От этого и идут эти добавки в рецепты.

Тот ржаной, который продают в обычных магазинах делается скорее всего с низким процентным содержанием ржаной муки. Тоже самое и с цельнозерновым хлебом.
Ценообразование тоже удивляет, по идее тёмная ржаная или пшеничная цельнозерновая
мука должна быть дешевле более светлых вариантов, а тут все наоборот, мука с худшей очисткой научились продавать дорого. Жду когда начнут продавать очищенный картофель дешевле, чем картофель со шкурой.

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 9:25 pm

perkins писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 9:01 pm
Тот ржаной, который продают в обычных магазинах делается скорее всего с низким процентным содержанием ржаной муки. Тоже самое и с цельнозерновым хлебом.
Ценообразование тоже удивляет, по идее тёмная ржаная или пшеничная цельнозерновая
мука должна быть дешевле более светлых вариантов, а тут все наоборот, мука с худшей очисткой научились продавать дорого. Жду когда начнут продавать очищенный картофель дешевле, чем картофель со шкурой.

Возможно играет роль спрос и может сроки хранения. Но лично я ищу ржаную с большей очисткой и она вроде дороже всегда темной, например типа Боб Милз в Волмарте. Белой ржаной у нас нет в магазинах.

Если бы рож выращивали в Америке наверняка дешевле бы было. Самые большие производители вроде Германия и Россия. Буш помнится ещё даже вместо пшеницы кукурузу поощрял. Прямо Хрущев почти

domperignon писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 9:25 pm

perkins писал(а): ↑Вт ноя 14, 2023 9:01 pm
Тот ржаной, который продают в обычных магазинах делается скорее всего с низким процентным содержанием ржаной муки. Тоже самое и с цельнозерновым хлебом.
Ценообразование тоже удивляет, по идее тёмная ржаная или пшеничная цельнозерновая
мука должна быть дешевле более светлых вариантов, а тут все наоборот, мука с худшей очисткой научились продавать дорого. Жду когда начнут продавать очищенный картофель дешевле, чем картофель со шкурой.

Возможно играет роль спрос и может сроки хранения. Но лично я ищу ржаную с большей очисткой и она вроде дороже всегда темной, например типа Боб Милз в Волмарте. Белой ржаной у нас нет в магазинах.

Если бы рож выращивали в Америке наверняка дешевле бы было. Самые большие производители вроде Германия и Россия. Буш помнится ещё даже вместо пшеницы кукурузу поощрял. Прямо Хрущев почти

Kapitula писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 5:50 am Сделала опять. 50/50 муку. Поднимался хорошо изначально, но что в конце не нравится, не то чтобы совсем коржик, но хотелось бы мягче. Корка что к миске прилегала твердая и хрустит. Не люблю корку. Может дольше в форме оставлять уже после формовки, чтобы поднялась повыше?

Kapitula писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 5:50 am Сделала опять. 50/50 муку. Поднимался хорошо изначально, но что в конце не нравится, не то чтобы совсем коржик, но хотелось бы мягче. Корка что к миске прилегала твердая и хрустит. Не люблю корку. Может дольше в форме оставлять уже после формовки, чтобы поднялась повыше?

domperignon писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 4:50 pm Корка это не проблема. Ее нет в магазином хлебе, потому что он в пакете. Как только хлеб поместить в пластик, корка сразу помягчает.

Для меня наоборот, хрустящая корка это залог свежести хлеба.

perkins писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 5:19 pm

Kapitula писал(а): ↑Вс дек 03, 2023 5:50 am Сделала опять. 50/50 муку. Поднимался хорошо изначально, но что в конце не нравится, не то чтобы совсем коржик, но хотелось бы мягче. Корка что к миске прилегала твердая и хрустит. Не люблю корку. Может дольше в форме оставлять уже после формовки, чтобы поднялась повыше?

Что такое миска, это форма? Часов через 6 корка хрустеть перестает. Насчет мягкости я не понял, имеется ввиду корка или мякишь? В форме он у меня стоит поднимается часа полтора, формы у нас вроде бы одинаковые по объему, поэтому максимальная высота не более сантиметра или пол-инча над краем формы. Главное не передержать, если передержишь он потом во время выпечки опадет, это только с точки зрения эстетики, на вкус не влияет.

Kapitula писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 5:26 pm

perkins писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 5:19 pm
Что такое миска, это форма? Часов через 6 корка хрустеть перестает. Насчет мягкости я не понял, имеется ввиду корка или мякишь? В форме он у меня стоит поднимается часа полтора, формы у нас вроде бы одинаковые по объему, поэтому максимальная высота не более сантиметра или пол-инча над краем формы. Главное не передержать, если передержишь он потом во время выпечки опадет, это только с точки зрения эстетики, на вкус не влияет.

А все подряд имеется в виду. Корка твердая. Мякиш не пушистый. Как пластелин

perkins писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 5:28 pm

Kapitula писал(а): ↑Пн дек 04, 2023 5:26 pm

А все подряд имеется в виду. Корка твердая. Мякиш не пушистый. Как пластелин

насчет корки, еще как вариант не смазывать форму маслом. А фото мякиша есть? А во время выпечки он не опадает?