Breadbaking

Ответить
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

Ну шо, новые выходные, новый хлеб.
Что насчет проваливания верхушки, что это значит? Вон сверху ссылку даваем на ржаной в хлебопечке, но там тоже верхушка продавлена, значит не так что-то в рецепте
И так ли нужен сахар. Без него вроде вкуснее
бессмертный партайгеноз(с)
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

Так поняла, что за бред мукой таки придется тянутся :(
бессмертный партайгеноз(с)
perkins
Reactions: 2275
Сообщения: 10562
Зарегистрирован: Вт июн 14, 2022 5:10 pm

Re: Breadbaking

Сообщение perkins »

насчет верхушки, у меня зависит от муки, с одной ржаной мукой верхушка проседает в процессе выпечки, а с другой остается на уровне на котором тесто уходило в духовку
1 Изображение
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

perkins писал(а): Сб янв 27, 2024 8:52 am насчет верхушки, у меня зависит от муки, с одной ржаной мукой верхушка проседает в процессе выпечки, а с другой остается на уровне на котором тесто уходило в духовку
Вовремя вас выпустило :D по идее она не должна оседать. В магазине не продают такое
бессмертный партайгеноз(с)
perkins
Reactions: 2275
Сообщения: 10562
Зарегистрирован: Вт июн 14, 2022 5:10 pm

Re: Breadbaking

Сообщение perkins »

Kapitula писал(а): Сб янв 27, 2024 9:07 am
perkins писал(а): Сб янв 27, 2024 8:52 am насчет верхушки, у меня зависит от муки, с одной ржаной мукой верхушка проседает в процессе выпечки, а с другой остается на уровне на котором тесто уходило в духовку
Вовремя вас выпустило :D по идее она не должна оседать. В магазине не продают такое
:lol: по идее не должна, у меня такое было только с самой дешевой российской мукой, хотя по виду и структуре тесто ничем не отличалось
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

Кто-то выше писал, что воды много
бессмертный партайгеноз(с)
perkins
Reactions: 2275
Сообщения: 10562
Зарегистрирован: Вт июн 14, 2022 5:10 pm

Re: Breadbaking

Сообщение perkins »

Kapitula писал(а): Сб янв 27, 2024 9:13 am Кто-то выше писал, что воды много
возможно, но в моём случае я воду уменьшал, а результат был тем же. Возможно тесто из этой муки переподнималось, меняло структуру и давало газам выйти
1 Изображение
perkins
Reactions: 2275
Сообщения: 10562
Зарегистрирован: Вт июн 14, 2022 5:10 pm

Re: Breadbaking

Сообщение perkins »

с хлебопечкой как я понимаю приходится экспериментировать в слепую, тесто в процессе замеса/подъема не видно
Аватара пользователя
lizaveta
Reactions: 9409
Сообщения: 17498
Зарегистрирован: Чт июл 28, 2022 1:01 pm

Re: Breadbaking

Сообщение lizaveta »

У меня с ржаной так было, то опадет, то наоборот поднимется и прилипнет к крышке хлебопечки.
В итоге увеличила bread муку на 1/4 стакана, убрала 1/4 ч.л дрожжей и время выпечки чуть сократила.
Аватара пользователя
lizaveta
Reactions: 9409
Сообщения: 17498
Зарегистрирован: Чт июл 28, 2022 1:01 pm

Re: Breadbaking

Сообщение lizaveta »

perkins писал(а): Сб янв 27, 2024 9:51 am с хлебопечкой как я понимаю приходится экспериментировать в слепую, тесто в процессе замеса/подъема не видно
Почему не видно, видно. И в процессе замеса можно чуть воды/муки добавить в зависимости от плотности колобка. Ну это надо потренироваться, чтобы понять какой он должен быть.
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

Такие тонкие махинации выше моего уровня мастерства
Ладно, скажите как время выбирать. В разных рецептах от двух до 3.4 часов
бессмертный партайгеноз(с)
Аватара пользователя
lizaveta
Reactions: 9409
Сообщения: 17498
Зарегистрирован: Чт июл 28, 2022 1:01 pm

Re: Breadbaking

Сообщение lizaveta »

Kapitula писал(а): Сб янв 27, 2024 10:06 am Такие тонкие махинации выше моего уровня мастерства
Ладно, скажите как время выбирать. В разных рецептах от двух до 3.4 часов
Зависит от того, какая мука
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

Да вы издеваетесь:D
бессмертный партайгеноз(с)
Аватара пользователя
lizaveta
Reactions: 9409
Сообщения: 17498
Зарегистрирован: Чт июл 28, 2022 1:01 pm

Re: Breadbaking

Сообщение lizaveta »

Бородинский (ржаная +бред мука) я пеку 3:32, серый (бред+whole wheat) - 2:53.
Это из расчета 1.5 паунда.
perkins
Reactions: 2275
Сообщения: 10562
Зарегистрирован: Вт июн 14, 2022 5:10 pm

Re: Breadbaking

Сообщение perkins »

lizaveta писал(а): Сб янв 27, 2024 10:05 am
perkins писал(а): Сб янв 27, 2024 9:51 am с хлебопечкой как я понимаю приходится экспериментировать в слепую, тесто в процессе замеса/подъема не видно
Почему не видно, видно. И в процессе замеса можно чуть воды/муки добавить в зависимости от плотности колобка. Ну это надо потренироваться, чтобы понять какой он должен быть.
я думал, что это как чёрный ящик, закладываешь ингридиенты и через несколько часов приходишь есть. Когда я сам ручным миксером мешаю, то чувствую консистенцию
Аватара пользователя
Not Too Late
Reactions: 5352
Сообщения: 16857
Зарегистрирован: Сб июн 04, 2022 7:14 pm
Откуда: The First State

Re: Breadbaking

Сообщение Not Too Late »

Если я делаю тесто на хлеб без хлебопечки оно у меня подходит в пластмассовой коробке с делениями. Я точно знаю насколько тесто поднялось и чувствую консистенцию при растяжке или складывании теста. Поэтому рецепт легко регулировать. Например, я жду чтобы оно поднялось вдвое а не просто по времени определяю.
Аватара пользователя
lizaveta
Reactions: 9409
Сообщения: 17498
Зарегистрирован: Чт июл 28, 2022 1:01 pm

Re: Breadbaking

Сообщение lizaveta »

perkins писал(а): Сб янв 27, 2024 4:27 pm
lizaveta писал(а): Сб янв 27, 2024 10:05 am
Почему не видно, видно. И в процессе замеса можно чуть воды/муки добавить в зависимости от плотности колобка. Ну это надо потренироваться, чтобы понять какой он должен быть.
я думал, что это как чёрный ящик, закладываешь ингридиенты и через несколько часов приходишь есть. Когда я сам ручным миксером мешаю, то чувствую консистенцию
Крышку можете открыть в момент замеса и посмотреть, добавить семечки или чуть воды/муки. И вообще можно открывать до момента пока печь не начнет. Ну и окошко сверху в крышке есть у меня, там видно как поднимается.
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

lizaveta писал(а): Сб янв 27, 2024 10:26 am Бородинский (ржаная +бред мука) я пеку 3:32, серый (бред+whole wheat) - 2:53.
Это из расчета 1.5 паунда.
А в чем прикол хол вита?
Я сегодня бред положила. Ничего на вид
бессмертный партайгеноз(с)
Аватара пользователя
lizaveta
Reactions: 9409
Сообщения: 17498
Зарегистрирован: Чт июл 28, 2022 1:01 pm

Re: Breadbaking

Сообщение lizaveta »

Kapitula писал(а): Сб янв 27, 2024 5:01 pm
lizaveta писал(а): Сб янв 27, 2024 10:26 am Бородинский (ржаная +бред мука) я пеку 3:32, серый (бред+whole wheat) - 2:53.
Это из расчета 1.5 паунда.
А в чем прикол хол вита?
Я сегодня бред положила. Ничего на вид
Ну вот тут например

Whole grain ("Whole Wheat") flour will have all parts of the wheat berry retained - germ, bran, endosperm.

Refined flours ("white flour") has had the germ and bran removed.

Whole grain flours bring more nutrition and flavor to breads, but can also make breads dense and heavy. The bran interferes with gluten development. Whole grain flours also absorb more water than refined flours. Whole grain flour, since it includes the germ which has oil, will go rancid over time. They are best used w/in a short period of milling or stored in cool storage.

Refined flours are more shelve stable, produce higher, lighter breads.

Bread flour is a loose category of refined flour, with a higher protein content than All purpose or cake flour.
Аватара пользователя
Kapitula
⭐ Top 5 most interesting users
Reactions: 16290
Сообщения: 50831
Зарегистрирован: Сб июн 11, 2022 5:05 am

Re: Breadbaking

Сообщение Kapitula »

Интересно. Короче, сыпать немного для приличия
бессмертный партайгеноз(с)
Ответить