Breadbaking

[lizaveta]

Интересно. Короче, сыпать немного для приличия

Ну попробуйте часть bread заменять на whole wheat. Я сначала 1/2 cup заменяла, сейчас перешла на 1 cup. Он получается не такой высокий и более плотный, но все равно вкусно.

[Kapitula]

Мякиш у меня не такой какой-то получается. Поры не такие как в обычном хлебе. Как пластилин когда режешь внутри делаетс

[lizaveta]

Мякиш у меня не такой какой-то получается. Поры не такие как в обычном хлебе. Как пластилин когда режешь внутри делаетс

Напишите как вы делаете.

[Kapitula]

Мякиш у меня не такой какой-то получается. Поры не такие как в обычном хлебе. Как пластилин когда режешь внутри делаетс

Напишите как вы делаете.

Ай лень. Внизу рецепт сегодняшний остался. Плюс на глаз сыпанула хол вит, уже неточный будет

[мышка Машка]

Мякиш у меня не такой какой-то получается. Поры не такие как в обычном хлебе. Как пластилин когда режешь внутри делаетс

Сделайте сначала по рецепту от вашей хлебопечки, потом будете пробовать варианты. Можете, кстати, поискать отзывы на вашу хлебопечку, может, кто-то полезное напишет

[lizaveta]

Мякиш у меня не такой какой-то получается. Поры не такие как в обычном хлебе. Как пластилин когда режешь внутри делаетс

Сделайте сначала по рецепту от вашей хлебопечки, потом будете пробовать варианты. Можете, кстати, поискать отзывы на вашу хлебопечку, может, кто-то полезное напишет

Кстати, да. Вот это правильный совет. Всегда нужно первый раз делать по рецепту.
Так вы увидите, какая правильная консистенция теста должна быть и что в итоге должно получиться.

[Kapitula]

Там цвет какой-то надо выбирать, это что? Ставлю на средний

[lizaveta]

Там цвет какой-то надо выбирать, это что? Ставлю на средний

Цвет - это какую корочку хотите, темную, среднюю, светлую.
У меня средняя всегда стоит.

[Princeton Lion]

Постоянно читаю название этой темы как "Breathtaking"...

[Kapitula]

Нельзя закваску в хлебопечку положить? По вкусу нравится с закваской больше, оно кисловатое и пахне

[kyk]

Нельзя закваску в хлебопечку положить?

обычная закваска гибнет при температуре выше 35С.

[Kapitula]

Нельзя закваску в хлебопечку положить?

закваска гибнет при температуре выше 35С

Мне это ни о чем не говорит. С закваской в духовке тоже гибнет

[perkins]

пишут, что делают в машине sourdough хлеб со страртером и с танцами с бубном. ИМХО проще найти рецепт хлеба на закваске, который хочется и точно соблюсти рецептуру. Ну и важно начать делать хлеб из проверенной муки, потом уже можно менять муку и экспериментировать, когда станет понятно какое должно быть тесто по текстуре. У меня знакомая тоже покупала ржаную муку в Голом Фуде и у нее тоже ничего не получилось. Скорее всего мука не подходит для конгретного рецепта.

[kyk]

закваска гибнет при температуре выше 35С

Мне это ни о чем не говорит. С закваской в духовке тоже гибнет

живая закваска нужна для процесса до начала выпечки - несколько часов. Поэтому важен температурный режим. Для sourdough закваски температурный режим иной, чем для дрожжей. Т.е. нужна хлебочка со специальным режимом sourdough, ну или возможность вручную выставить температуру и время. Примерно 28-30С. А ошибка в 5-10 градусов убьёт всю закваску

[Kapitula]

Мне это ни о чем не говорит. С закваской в духовке тоже гибнет

живая закваска нужна для процесса до начала выпечки - несколько часов. Поэтому важен температурный режим. Для sourdough закваски температурный режим иной, чем для дрожжей. Т.е. нужна хлебочка со специальным режимом sourdough, ну или возможность вручную выставить температуру и время. Примерно 28-30С. А ошибка в 5-10 градусов убьёт всю закваску

Так в печке же мешает только в первые часы, нет?

[Kapitula]

пишут, что делают в машине sourdough хлеб со страртером и с танцами с бубном. ИМХО проще найти рецепт хлеба на закваске, который хочется и точно соблюсти рецептуру. Ну и важно начать делать хлеб из проверенной муки, потом уже можно менять муку и экспериментировать, когда станет понятно какое должно быть тесто по текстуре. У меня знакомая тоже покупала ржаную муку в Голом Фуде и у нее тоже ничего не получилось. Скорее всего мука не подходит для конгретного рецепта.

Чего эти ничего, вполне нормально получается. Просто в хлебопечке проще.

[perkins]

пишут, что делают в машине sourdough хлеб со страртером и с танцами с бубном. ИМХО проще найти рецепт хлеба на закваске, который хочется и точно соблюсти рецептуру. Ну и важно начать делать хлеб из проверенной муки, потом уже можно менять муку и экспериментировать, когда станет понятно какое должно быть тесто по текстуре. У меня знакомая тоже покупала ржаную муку в Голом Фуде и у нее тоже ничего не получилось. Скорее всего мука не подходит для конгретного рецепта.

Чего эти ничего, вполне нормально получается. Просто в хлебопечке проще.

ты же сама говоришь, что в хлебопечке не тот вкус, т.к. нет закваски, а без хлебопечки говорила, что не пропекается и нет воздушности у мякиша, видимо не совсем правильные пропорции были из-за того, что мука другая

[Kapitula]

Чего эти ничего, вполне нормально получается. Просто в хлебопечке проще.

ты же сама говоришь, что в хлебопечке не тот вкус, т.к. нет закваски, а без хлебопечки говорила, что не пропекается и нет воздушности у мякиша, видимо не совсем правильные пропорции были из-за того, что мука другая

Не получается что хочу, но в общем нормально. И работы дофига.

[perkins]

ты же сама говоришь, что в хлебопечке не тот вкус, т.к. нет закваски, а без хлебопечки говорила, что не пропекается и нет воздушности у мякиша, видимо не совсем правильные пропорции были из-за того, что мука другая

Не получается что хочу, но в общем нормально. И работы дофига.

так я про то и говорю, ты же хочешь не какой-то абстрактный фэнтази хлеб, реальный хлеб, который ты когда-то ела. Поэтому если следовать рецепту и использовать правильную муку все должно получиться. Мороки конечно будет больше

[Kapitula]

Не получается что хочу, но в общем нормально. И работы дофига.

так я про то и говорю, ты же хочешь не какой-то абстрактный фэнтази хлеб, реальный хлеб, который ты когда-то ела. Поэтому если следовать рецепту и использовать правильную муку все должно получиться. Мороки конечно будет больше

Так рецепт неизвестен все равно. Пока туда- сюда тренировки