Форум Привет

Ну зелень то уж точно была.

veey писал(а): ↑Вт фев 20, 2024 12:50 pm Ну зелень то уж точно была.

Herbs есть, да. Цветочки кое-какие. Стараюсь поливать дождевой водой.
Не испорчу их сывороткой?

недавно по телевизору про это слышал, но сам не пробовал. У меня сыворотка редко бывает и идет на хлеб и блинчики.

Посовету кого-то сделала оригинальный рецепт, который шел с хлебопечкой. Воду заменила молочной ватевер. Чуть подкислилось, но опять не понравилось. Лучше всего получился на закваске, когда у меня весы сломались, и в первую закладку в итоге насыпала слишком много ржаной муки. Потом я решила, что все равно ничего не выйдет, и не выстаивала по рецепту, а когда придется. То есть выстраивали раза в два больше чем надо. А в итоге получилось лучше всего

Главное теперь знаете как улучшить рецепт. Я писала несколько страниц назад что по фотографии было видно что мякиш недоразвитый. Это испарвляется более долгим выстаиванием.

Если бы знала. Рецепт то не знаю- весы не работали.

зачем весы? меряй мерными чашками/ложками. гораздо удобнее.

Для хлеба правильнее отмерять все на весах. Мука может занимать один и тот же обьем но иметь очень разный вес.

весы важны как отправная точка, но и понимание текстуры тоже важно особенно при смене муки. Перешел на тёмную ржаную муку и в результате делаю закваску 140% влажности, а раньше была 100%

Заказала на всякий случай

Free Sourdough Starter

Сурду стартер можно самостоятельно с нуля сделать, я делала раньше

можно сделать, а можно и нет

У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

Kapitula писал(а): ↑Сб мар 02, 2024 10:05 am У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

пишут, что с опарой лучше тесто поднимается, а значит и хлеб более кислый получается.

perkins писал(а): ↑Сб мар 02, 2024 11:48 am

Kapitula писал(а): ↑Сб мар 02, 2024 10:05 am У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

пишут, что с опарой лучше тесто поднимается, а значит и хлеб более кислый получается.

Можно просто больше времени дать?

Kapitula писал(а): ↑Сб мар 02, 2024 12:04 pm

perkins писал(а): ↑Сб мар 02, 2024 11:48 am
пишут, что с опарой лучше тесто поднимается, а значит и хлеб более кислый получается.

Можно просто больше времени дать?

рецепт из ГОСТа, т.е. разработан с научным подходом поэтому я думаю, что если в обход опары сделать сразу тесто, то по времени будет проигрыш. Опара как я понял способствует лучшему рамножению бактерий, возможно если использовать больше закваски, то можно обойтись и без опары, но для этого надо экспериментировать

Kapitula писал(а): ↑Сб мар 02, 2024 10:05 am У перкинса много степов, мне не нравится. Ну закваска ок. Потом зачем то опара, потом тесто. Можно после закваски просто все положить сразу и дать постоять подольше? В чем смысл засыпать ту же муку но через несколько часов?

Может, все таблетки за неделю сразу съесть?

Про это тесто ничего сказать не могу, но обычное дрожжевое тесто на опаре получается вкуснее и поднимается лучше.

Срочно в номер нужен совет. Может перегрела, не знаю, совсем не поднялось тесто. Что можно сделать? Закваски у меня всего 50 гр осталось на будущее. Просто дрожжей порошком можно добавить, и чтоб еще постояло?

Или просто оставить стоять еще на пару дней?
В прошлый хороший раз уже первая заварка так поднялась, что полная миска была. В этот раз до последнего этапа дошла, пузырей нет